Το ασβέστη και το λεμόνι είναι πιθανό να φαίνονται η άγλωσση εκδοχή του άλλου, αλλά δεν είναι έτσι.
Πρόκειται για δύο διαφορετικούς τύπους εσπεριδοειδών, με ελαφρώς διαφορετικά χαρακτηριστικά, χρήσεις και ιδιότητες. Ας συγκρίνουμε μαζί το ασβέστη και το λεμόνι.
Λεμόνι και λεμόνι, δύο εσπεριδοειδή σε σύγκριση
Το ασβέστη και το λεμόνι ανήκουν στην ίδια βοτανική οικογένεια, δηλαδή στην οικογένεια των Rutaceae .
Το λεμόνι ( Citrus limon ) υποδεικνύει τόσο το φρούτο όσο και το φυτό, ενώ το δέντρο που έχει τον ασβέστη ως φρούτο ονομάζεται ασβέστη ( Citrus aurantifolia ), το μόνο εσπεριδοειδές που αναπτύσσεται σε τροπικό κλίμα (και στην Αίγυπτο). Όσον αφορά την περίοδο συγκομιδής, τα λεμόνια συλλέγονται όταν είναι πλήρως ώριμα ενώ ο ασβέστης είναι ακόμα πράσινος, δεδομένου ότι είναι πολύ πιο ζουμερό.
Σύγκριση μεταξύ ασβέστη και λεμόνι:
> Φρούτα: και τα δύο έχουν ωοειδές σχήμα, αλλά το λεμόνι είναι μεγαλύτερο κατά μέσο όρο. Όσον αφορά το χρώμα, το λεμόνι είναι κίτρινο, ενώ ο ασβέστης - όπως το γνωρίζουμε - έχει πράσινο δέρμα (στην πραγματικότητα, εάν αφήνεται να ωριμάσει στο δέντρο γίνεται κίτρινο-πορτοκαλί)
> A citido : ο πολτός ασβέστης περιέχει περισσότερο από αυτό (έως και 6%), καθιστώντας το πιο δύσκολο και πιο αρωματικό από το λεμόνι
> Η βιταμίνη C : είναι μεγαλύτερη στο λεμόνι, το οποίο περιέχει περίπου 53 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια σε σχέση με τον ασβέστη, το οποίο περιέχει περίπου 29 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια
> Βιταμίνη Α: ο ασβέστης περιέχει περισσότερο από το διπλάσιο του λεμονιού (50 Διεθνείς Μονάδες έναντι 22).
> Διατροφικές αξίες: είναι πολύ παρόμοιες μεταξύ του λεμονιού και του ασβέστη, εκτός από τις σημαντικές διαφορές στη βιταμίνη C, το Α και το κιτρικό οξύ, και οι δύο παρέχουν περίπου 30 θερμίδες και περίπου 3 γραμμάρια ίνας ανά 100 γραμμάρια.
> Χρήση στην κουζίνα : Το λεμόνι και ο ασβέστης καταναλώνονται σπάνια ως φρέσκα φρούτα, αλλά και τα δύο χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίνα για να αρωματιστούν τα δεύτερα ποτά με ψάρια, φρέσκες σαλάτες φρούτων, μαρμελάδες και μαρμελάδες, χυμοί φρούτων. Ο χυμός ασβέστη χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία διάσημων κοκτέιλ, όπως το Daiquiri, ενώ με το φλοιό λεμονιού γίνεται το λικέρ Limoncello, χαρακτηριστικό της Καμπανίας.
> Άλλες χρήσεις: Χυμός λεμονιού και χυμός ασβέστη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την υγιεινή και την περιποίηση του δέρματος . Το ασβέστη και το λεμόνι διευκολύνουν την πέψη αυξάνοντας την έκκριση των γαστρικών υγρών, χάρη στην παρουσία κιτρικού οξέος.
Ασβέστη και λεμόνι, δύο εσπεριδοειδή σε σύγκριση: ασβέστη εν συντομία
Το ασβέστη ( Citrus aurantifolia ) είναι ένα είδος που προέρχεται από την Ασία . Είναι ένα δέντρο ακανόνιστου σχήματος (ύψους έως 3 έως 5 μέτρων) με ακανθώδη κλαδιά, οβάλ φύλλα, στρογγυλεμένα στη βάση και στραμμένα στην κορυφή, ανοιχτό πράσινο. Οι ταξιανθίες έχουν από δύο έως επτά μικρά λευκά και αρωματικά άνθη, τα οποία παράγονται σε διαφορετικές περιόδους του έτους.
Τα φρούτα είναι ελαφρώς οβάλ, πράσινα ή κιτρινωπό-πράσινα, αν και ορισμένες ποικιλίες έχουν κίτρινα φρούτα όταν έχουν ωριμάσει. ο πολτός είναι όξινος και το δέρμα είναι λεπτό και πλούσιο σε αιθέρια έλαια.
Λεμόνι και λεμόνι, δύο όσπρια σε σύγκριση: λεμόνι σε συντομία
Το λεμόνι ( Citrus limon ) είναι εγγενής στην Ινδία και την Ινδοκίνα . Σύμφωνα με μερικές μελέτες, το φυτό λεμονιού γεννήθηκε από ένα πολύ αρχαίο υβρίδιο κέδρου και pomelo, αν και για αιώνες λεμόνι υπήρξε ένα αυτόνομο είδος. Σύμφωνα με άλλους μελετητές, θα ήταν φυσικό υβρίδιο μεταξύ κέδρου ( Citrus medica ) και ασβέστης ( Citrus aurantifolia ).
Το λεμόνι έχει ύψος έως 6 μέτρα, σκούρα πράσινα φύλλα πάνω και ελαφρύτερο κάτω. Τα λουλούδια, πολύ αρωματικά, είναι μοναχικά ή σε ζεύγη και σε ευνοϊκές καιρικές συνθήκες παράγονται σχεδόν όλο το χρόνο . Τα φρούτα είναι ωοειδή ή επιμήκη, με αιχμηρές κορυφές: συνήθως η φλούδα είναι κίτρινη και παχύ, αλλά υπάρχουν ποικίλες ποικιλίες πράσινου ή λευκού.
Το λεμόνι είναι ένα είδος που ανθίζει αρκετές φορές σε ένα έτος : οι κύριες ροές ανθοφορίας είναι την άνοιξη, με την παραγωγή χειμωνιάτικων λεμονιών, και το Σεπτέμβριο, από το οποίο προέρχονται τα λεγόμενα verdelli (λεμόνια που ωριμάζουν το επόμενο καλοκαίρι). Σε αντίθεση με άλλα εσπεριδοειδή, τα λεμόνια μπορούν επίσης να ωριμάσουν μόλις αποσπαστούν από το φυτό .
