Αδέσμευτη συνταγή ψωμιού

Κακή επειδή αποτελείται από πολύ λίγα συστατικά, είναι το κλασικό ψωμί "χωρίς" : χωρίς αλάτι, χωρίς μαγιά, χωρίς καρυκεύματα, μόνο με αλεύρι και νερό.

Το άζυτο ψωμί είναι ένα τυπικό φαγητό εβραϊκής κουζίνας, συμβολικό και χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στο Πάσχα, καθώς υπενθυμίζει την έξοδο από την Αίγυπτο, που προετοιμάστηκε βιαστικά από τον εβραϊκό πληθυσμό στο τρέξιμο.

Μεταφράστηκε από την εβραϊκή "Matza, Matzah ή Matzo " το άζυμο ψωμί ( από την ελληνική: χωρίς ζύμη ) έχει, όπως είδαμε, μια αρχαία προέλευση και μπορεί να βρεθεί σε πολλές παραλλαγές.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πούμε ότι μπορεί να παρασκευαστεί με αλεύρι ολικής αλέσεως ή με λευκό λευκασμένο αλεύρι. η βάση μπορεί να είναι από διάφορα δημητριακά: σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη, αλλά και ρύζι, καλαμπόκι και φαγόπυρο για τη δυσανεξία .

Ίσως όχι όλοι γνωρίζουν ότι μπορεί να παρασκευαστεί σε μια τραγανή έκδοση και σε μια μαλακότερη παραλλαγή, υπάρχει τόσο στρογγυλό όσο και τετράγωνο, όπως συνήθως βρίσκεται στην αγορά. Εδώ βλέπουμε τη βασική τραγανή παραλλαγή και την μαλακότερη χωρίς γλουτένη παραλλαγή.

Διαβάστε επίσης το ψωμί στον κόσμο >>

Απλή συνταγή αβλαβούς ψωμιού

Συστατικά για περίπου 8 φύλλα

> 500 γραμμάρια αλεύρου.

> 250 ml ζεστού νερού.

> το αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται, αλλά για εκείνους που δεν χρησιμοποιούνται μπορεί επίσης να γίνει με 5 γραμμάρια λεπτό αλάτι .

προετοιμασία

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής ή σε ένα μπολ για περίπου 10 λεπτά, φθάνοντας σε μια μαλακή και ελαστική συνοχή. Δώστε τη ζύμη στρογγυλό σχήμα και τυλίξτε το σε μια διαφανή μεμβράνη για μια ώρα, αφήνοντας το να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια η ζύμη ξαναρχίζει, δουλεύει για δυο λεπτά και σχηματίζονται μπάλες του ιδίου μεγέθους. Στη συνέχεια, κυλήστε τις μπάλες με μια κυλινδρική ακίδα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, φτάνοντας σε 2 χιλιοστά πάχους (πρέπει να είναι πολύ λεπτά!).

Μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο στην μη κολλητική πλάκα στη σόμπα που τα στρέφει και στις δύο πλευρές, αλλά και στο φούρνο στους 200 ° για λίγα λεπτά, καλύτερα αν στην ειδική πέτρα για το μαγείρεμα.

Αζυμωτό ψωμί για ανυπόφορους ανθρώπους

Συστατικά για 4/5 κουταλιές :

> 200 g ολικού ή εξευγενισμένου αλεύρου ρυζιού ·

> 50 γραμμάρια αλεύρι από το φαγόπυρο.

> 1 κουταλιά εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου (προαιρετικά).

> 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλατιού στη γεύση.

> 1/2 ποτήρι νερό.

προετοιμασία

Βράζουμε το νερό και στη συνέχεια το προσθέτουμε σε ένα μπολ στα δύο αλεύρια και έπειτα στο αλάτι. Προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας για περίπου 10 λεπτά.

Δημιουργήστε μια μπάλα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα καλυμμένη με ένα πανί. Πάρτε το πίσω και να σχηματίσουν μπάλες του ιδίου μεγέθους που θα ρίξετε έξω με έναν τροχό, σχηματίζοντας μισά εκατοστά χοντρά κουλούρια.

Στη συνέχεια, μπορείτε να τα μαγειρέψετε στο μη κολλητικό πιάτο απευθείας πάνω στη σόμπα ή στον φούρνο σε μια κατσαρόλα ή καλύτερα στην πέτρα για να μαγειρέψετε, γυρίζοντας τα και στις δύο πλευρές.

Για να εμπλουτίσουμε : για όσους επιθυμούν, το άζυχο ψωμί μπορεί να εμπλουτιστεί με σπόρους όπως λινάρι, σουσάμι, παπαρούνα. Μπορεί επίσης να ωριμάσει λίγο περισσότερο με το βούρτσισμα του καυτού δίσκου με λίγο λάδι.

Πρόκειται για ένα ψωμί που διατηρείται για πολύ καιρό στο ζυμωτήριο και η εβραϊκή κουζίνα το χρησιμοποιεί για να προετοιμάσει και πολλές άλλες παραδοσιακές συνταγές.

Περιέργεια: από το άζυτο ψωμί υπάρχει και μια παραλλαγή με αυγά και ένα πολύ παρόμοιο είδος άβυσσου ψωμιού. στην Αρμενία, πολύ παρόμοια, υπάρχει το "lavash", ενώ ένα βόρειο άζυτο ψωμί, που ονομάζεται "bannock", τεκμηριώνεται από το έτος 1000 στη Σκωτία!