Όταν μιλάμε για καλοκαιρινές συνταγές για χορτοφάγους, φανταζόμαστε αμέσως κάτι φρέσκο, πολύχρωμο, τραγανό και απλό .

Το ζεστό και το σίδερο είναι στην πραγματικότητα ένα διωνύμιο που σε αυτή την περίοδο κάνει ακόμη και οι ανεμιστήρες της κουζίνας να στρέψουν τις μύτες τους επάνω.

Για το λόγο αυτό δεν πρέπει να εγκαταλείψουμε τις νοστιμιές.

Ακολουθούν μερικές γρήγορες και πρακτικές συνταγές.

Πικάντικο μάραθο και σαλάτα scamorza

Συστατικά για 2 άτομα

> 2 μάραθρα

> 10 στρογγυλές ντομάτες

> μισή καπνιστή ασκορσόζη

> μερικές αποξηραμένες ντομάτες

> μια χούφτα κουκουνάρι

> ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι

> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

> πιπεριά τσίλι

> ροζ αλάτι με βότανα

Πάρτε τα μάραθρα, τα πλένετε καλά και τα κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Κόψτε τις ντομάτες κεράσι σε ίσα κομμάτια . Ξεφλουδίστε το καπνιστό μισό scamorza και κόψτε το σε κύβους.

Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέστε μερικές ψιλοκομμένες ντομάτες, τη χούφτα των κουκουνάρι, το κουταλάκι του γλυκού μελιού, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μια τσίμπη πιπεριού τσίλι, μια ροζ αλάτι με βότανα ( ή κανονικό ροζ αλάτι) και μερικές σταγόνες λεμονιού. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε δροσερό.

Συνταγές σαλτσών και καλοκαιρινών κεφτεδάκια

Ανάμεσα στις καλοκαιρινές συνταγές για χορτοφάγους, δεν μπορείτε να χάσετε αρωματικά κεφτεδάκια και συνοδευτικές σάλτσες. Εδώ μια διπλή ποικιλία κεφτεδάκια με δύο σάλτσες για να συνδυάσετε.

Κριθάρι χορτοφαγίας και κολοκυθάκια κολοκυθάκια

Συστατικά :

> 300 γραμμάρια κριθαριού

> ένα ζευγάρι μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια

> ένα σκελίδες σκόρδο

> 3 κουταλιές της σούπας γεμάτες παρμεζάνα

> 2 αυγά,

> αλάτι και πιπέρι

> αλεύρι καλαμποκιού

> ψωμιά

> σουσάμι

Βράζουμε το κριθάρι σε μια κατσαρόλα με άφθονο ζεστό αλατισμένο νερό για περίπου 35 λεπτά. Στραγγίστε το και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.

Στρώνουμε τα κολοκυθάκια ωμό, με τον τρίφτη με ευρύτερες λεπίδες. Ξεφλουδίστε το σκελίδες σκόρδου, το ψιλοκόψτε και προσθέστε το στο σύνολο, με τους κόκκους, τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι.

Κάνετε κεφτεδάκια, προσθέτοντας λίγο τριμμένο ψωμί, εάν είναι απαραίτητο. Περάστε τα κεφτεδάκια σε ένα μείγμα αραβοσίτου, ψωμιού και σουσάμι . Τοποθετήστε τα στο ταψί με το ψημένο χαρτί και μαγειρέψτε τα ψεκάζοντας με λίγο ελαιόλαδο για περίπου 15 λεπτά στους 170 ° C.

Μπάλες μελιτζάνας και ψωμί ολικής αλέσεως

Συστατικά :

> 2 μελιτζάνες

> μια κουταλιά σούπας λάδι

> ένα κόκκινο κρεμμύδι

> αναπόσπαστο ψωμί

> παρμεζάνα,

> μερικά αυγά

> σπόρους κρεμμυδιού

Πάρτε ένα ταψί και σοτάρετε τις μελιτζάνες κομμένες σε μικρούς κύβους σε υψηλή θερμοκρασία με μια κουταλιά της σούπας λάδι και το τεμαχισμένο κόκκινο κρεμμύδι . Προσθέστε αλάτι και κάλυμμα για άλλα 10 λεπτά, προσθέτοντας το παλιό αναπόσπαστο κομμάτι ψωμιού σε κύβους και λίγο νερό για να μαγειρέψετε καλά.

Μόλις μαγειρευτεί, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο παρμεζάνα, μερικά αυγά και λίγο τριμμένο ψωμί, αν χρειαστεί. Αφού προσθέσετε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, σχηματίστε ελαφρώς συνθλιμμένα κεφτεδάκια και τα τακτοποιήστε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο στην κορυφή και μια πρέζα σπόρων κρεμμυδιού . Μαγειρέψτε στους 170 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.

Τα κεφτεδάκια είναι φανταστικές συνταγές για τη χορτοφαγία και συμπληρώνονται όταν συνοδεύονται, ως κύριο πιάτο, από ρύζι basmati ή κόκκινο ρύζι της Ταϊλάνδης, μερικές φρέσκες ντομάτες σε φέτες και λεπτές σάλτσες.

Στη συνέχεια, μερικές προτάσεις σάλτσας.

Ελληνική σάλτσα τζατζίκι

συστατικά για 4 άτομα:

> ένα αγγούρι,

> ένα μπολ ολόκληρου ελληνικού γιαουρτιού,

> 2 σκελίδες σκόρδου,

> ψιλοκομμένα φύλλα μέντας,

> μια κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,

> αλάτι και πιπέρι

Ξεφλουδίστε το αγγούρι μεσαίου μεγέθους και κόψτε το πολύ καλά ή τραβήξτε το με το μεγάλο μέρος των λεπίδων ψησίματος, τοποθετήστε το σε ένα μπολ. προσθέστε ένα μπολ ολόκληρου ελληνικού γιαουρτιού . συντρίψτε τα σκελίδες σκόρδου που στη συνέχεια θα αφαιρεθούν ή αν δεν σας ενοχλεί, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα μέντας, μια κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το σερβίρετε.

Σάλτσα ρεβίθας με φιστίκια

Συστατικά για 4 άτομα:

> Περίπου 300 γραμμάρια βραστά ρεβίθια

> 75 γραμμάρια φιστικιών

> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

> χυμός λεμονιού

> αλάτι και πιπέρι

Πάρτε τα βρασμένα ρεβίθια, τα βάζετε στο μπλέντερ ή το μίξερ με 75 γραμμάρια φιστίκια, λίγο νερό και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Κόψτε τα πάντα, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και διακοσμήστε με μερικά χοντροκομμένα φιστίκια.