Είδη κολοκύθας: προέλευση και ποικιλίες

Ας ξεκινήσουμε κάνοντας μια ελάχιστη σαφήνεια: η χυδαία ονομασία κολοκύθα, επίσης εμπορικά αποδεκτή, αναφέρεται στους καρπούς των διαφόρων ειδών του γένους Cucurbita, καθώς και σε ορισμένα φρούτα του γένους Lagenaria, Benincasa, Trichosanthes και Momordica, επίσης της οικογένειας Cucurbitaceae .

Τόσο ο όρος κολοκύθα όσο και το όνομα του γένους Cucurbita έχουν ένα αρχαίο etymon που αναφέρεται στο κεφάλι (cucuzza και zucchetto), καθώς η κολοκύθα μπορεί να μοιάζει με ανθρώπινο κεφάλι σε σχήμα και μέγεθος και σε ορισμένες προγονικές τελετές μπορεί να την αντικαταστήσει συμβαίνει στην περίπτωση του αριστερού Jack-o'-φανάρι .

Η προέλευση της κολοκύθας

Η κολοκύθα του γένους Cucurbita είναι εγγενής στη Βόρεια Αμερική και εδώ και αιώνες υπήρξε ένα από τα κύρια τρόφιμα των ντόπιων, μία από τις περίφημες «τρεις αδελφές»: καλαμπόκι, φασόλια και κολοκύθα.

Το καλαμπόκι χρησίμευε ως στήριγμα για τα φασόλια, τα οποία με τη σειρά τους σταθεροποιούσαν το άζωτο για τις κολοκύθες, και το τελευταίο, δημιουργώντας ένα χαμηλό στρώμα που κάλυπτε το έδαφος με άμεσο φως, εμπόδισε τα ζιζάνια να αναπτυχθούν και να ανταγωνίζονται με το καλαμπόκι. Ωστόσο, με εξαίρεση την Ανταρκτική, η κολοκύθα είναι σήμερα ένα καθολικό φαγητό, εύκολο να αναπτυχθεί, κατάλληλο για μεταφορά και αποθήκευση, εξαιρετικό για φαγητό.

Αρχαιολογικές μελέτες δείχνουν ότι στην αρχή η κολοκύθα έτρωγαν αποκλειστικά ψημένα και ότι τα δέρματα ξηράνθηκαν για να αποκτήσουν δοχεία και κύπελλα, όπως συμβαίνει και σήμερα. Σήμερα υπάρχουν άπειροι τρόποι παρασκευής κολοκύθας : ατμός, βρασμένος, τηγανισμένος, ζυμωμένος, ψημένος, ωμός, αλατισμένος, σε ξύδι, κλπ.

Οι διάφοροι τύποι κολοκύθας

Τώρα φτάνουμε σε μια λίστα με όλα τα φρούτα που συνήθως ονομάζουμε κολοκύθα .

1. Γλυκό κολοκύθα

Cucurbita maxima, είναι η κλασσική κίτρινη ή πορτοκαλί κολοκύθα, πλούσια σε β-καροτένιο, που βρίσκουμε στις αγορές των διαφόρων ποικιλιών. Γενικά στρογγυλή και μεγάλη, έχει κατακόρυφες αυλακώσεις που το διακρίνουν.

2. Το κολοκυθάκι

Είναι ο ανώριμος και γλυκός καρπός του Cucurbita pepo, μπορεί να βρεθεί στην αγορά σε διάφορες ποικιλίες: κίτρινο, ανοιχτό πράσινο, σκούρο πράσινο, περισσότερο ή λιγότερο μακρύ, στρογγυλό ή patisson ή δισκοειδές.

3. Η κολοκυθόπιτα

Ανταποκρίνεται στην επιστημονική ονομασία του Cucurbita moschata και είναι επιμήκη, πλούσια σε πορτοκαλί σάρκα και έχει λεπτό και λείο δέρμα .

4. Η φιάλη κολοκύνθη

Αποτελείται από περισσότερα ή λιγότερα από δύο σφαίρες και από πράσινο χρώμα, το Lagenaria siceraria, είναι αντιθέτως προς την Ευρώπη και χρησιμοποιείται σε σούπες και σούπες από την αρχαιότητα, καθώς και για τη δημιουργία μουσικών οργάνων.

5. Benincasa hispida, χειμωνιάτικη σκουός: το μοναδικό μέλος του γένους Benincasa

Συνήθως μαγειρεύεται πριν φτάσει στην πλήρη ωριμότητα, καθώς το plpa είναι γλυκό και όχι κολλώδες. Είναι ένα Cucurbitaceao μητρική στην Ινδία.

6. Το Trichosanthes cucumerina ή φίδι κολοκύθας

Πρόκειται για μια τσουγκράνα που κυριαρχεί στην Ασία και έχει μακριές και καμπύλες φρούτα με λεπτό δέρμα και σφουγγάρι, εξαιρετικό όταν μαγειρεύεται μαζί με άλλα λαχανικά.

7. Το γένος Momordica στην οικογένεια Cucurbitaceae

Εδώ βρίσκουμε διάφορα είδη όπως η ακανθώδης κολοκύθα, το gac και το πικρό πεπόνι που συχνά θεωρούνται κολοκύθες.

Η γεύση αυτών των φρούτων ποικίλλει από πολύ πικρή έως ουδέτερη γλυκιά. Αρχικά από τη Νοτιοανατολική Ασία και πολύ αγαπητό στην Κίνα, γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς μαζί μας, ειδικά για τις εξαιρετικές διατροφικές τους ιδιότητες.