Τον τελευταίο καιρό, η αύξηση της κατανάλωσης ποτών (ή "γάλακτος", όπως ονομάζονταν πριν από το διάταγμα που απαγόρευε αυτόν τον ορισμό) είναι γεγονός: σύμφωνα με την Coldiretti, στην πραγματικότητα, το 2015 οι πωλήσεις ποτών λαχανικών αυξήθηκε κατά 27% .

Αλλά θα είναι πραγματικά αλήθεια ότι τα ποτά από λαχανικά είναι όλα τα ίδια και μπορούν όλοι να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν το αγελαδινό γάλα;

Στην πραγματικότητα δεν είναι έτσι: κάθε λαχανικό "γάλα" έχει τα ιδιόμορφα χαρακτηριστικά και τις ειδικές διατροφικές του ιδιότητες . Θα αξίζει να τα γνωρίζετε καλά, να μπορείτε να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες μας και να το βάλετε σωστά σε μια ισορροπημένη και ποικίλη διατροφή.

Υπάρχει λοιπόν ένα καλύτερο λαχανικό "γάλα" από άλλα ;

Φυτικά γαλακτοκομικά προϊόντα ": ποια θα επιλέξουν;

Κάνουμε μια μη δημοφιλής προϋπόθεση: με εξαίρεση τα νεογέννητα και τα βρέφη, κανένας τύπος γάλακτος, φυτών ή ζώων, είναι - από τη διατροφική άποψη - απαραίτητος για τον ενήλικα άνθρωπο .

Όλες οι θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στο αγελαδινό γάλα και στο φυτικό "γάλα" μπορούν πράγματι να ληφθούν σε επαρκείς ποσότητες από άλλα τρόφιμα (τόφους, λαχανικά, όσπρια, αποξηραμένα φρούτα ή πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης για όσους το καταναλώνουν). Πίνουμε γάλα κατ 'επιλογή, από συνήθεια, από γεύση, γιατί μας αρέσει.

Ας αναθεωρήσουμε γρήγορα το κύριο φυτό "γαλακτοκομικά" και να μάθετε ποια θα επιλέξει (αν χρειαστεί να επιλέξετε):

> " Γάλα σόγιας ": είναι το πιο διαδεδομένο και χρησιμοποιείται. Έχει μια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες παρόμοια με εκείνη του αγελαδινού γάλακτος, είναι χωρίς χοληστερόλη, είναι αρκετά φθηνή. Με προτίμηση για τη βιολογική παραλλαγή χωρίς ΓΤΟ, με προσοχή να μην υπερβεί και με ορισμένες προειδοποιήσεις για τα βρέφη, το γάλα σόγιας έχει εξαιρετικές πιθανότητες να είναι το καλύτερο για να δημιουργήσετε ένα ισορροπημένο πρωινό / σνακ / συνταγή σε μακροθρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη)

> " Γάλα " ρυζιού : χαμηλή σε θερμίδες και πολύ εύπεπτη, με άριστη γεύση. έχει χαμηλή αλλεργιογόνο δύναμη, είναι κατάλληλη για τους κολέλους. Από την άλλη πλευρά, περιέχει πολύ λίγες πρωτεΐνες και έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Είναι η καλύτερη επιλογή στην περίπτωση της κοιλιοκάκης, αλλά πρέπει να περιλαμβάνεται σε ένα ισορροπημένο γεύμα ειδικά με πρωτεΐνες και φυτικές ίνες

> " Γάλα" από βρώμη : από θρεπτική άποψη, αυτό είναι ισοδύναμο με ένα ποτό ρυζιού, αν και με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη

> Αμυγδάλιο γάλα : είναι το μόνο, μαζί με αυτό της καρύδας, ότι μπορούμε να ορίσουμε το γάλα χωρίς να παραβιάζουμε τον νόμο. Είναι ο καρπός της ιταλικής παράδοσης. Πλούσιο σε ακόρεστα λίπη και ασβέστιο, χωρίς χοληστερόλη και ουσίες με ορμονικά αποτελέσματα. Είναι ένα πολύ θρεπτικό γάλα, με πολύ παρόμοια χαρακτηριστικά τα χαρακτηριστικά του "γάλακτος" των καρυδιών και των φουντουκιών, τα οποία είναι λιγότερο συνηθισμένα.

> Γάλα καρύδας : είναι πολύ δημοφιλές στη Νοτιοανατολική Ασία, αλλά στη Δύση είναι γνωστό κυρίως ως συστατικό για επιδόρπια ή άλλες συνταγές. Πλούσιο σε ίνες, πρωτεΐνες και κορεσμένα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας (οφέλη για την υγεία), έχει πολλές θερμίδες αλλά υψηλή κορεσμένη δύναμη.

Ποιο λαχανικό "γάλα" επιλέγει στη σύνθεση; Δεν υπάρχει κατάταξη καλύτερης ή χειρότερης, καθώς εξαρτάται από τη χρήση που θέλετε να κάνετε. Ας δούμε κάποιες πρακτικές συμβουλές:

> Για να αντικαταστήσουμε το αγελαδινό γάλα με ισοδύναμο (ή επικαλυπτόμενο) πρωτεϊνικό περιεχόμενο, θα χρησιμοποιήσουμε γάλα σόγιας ή καρύδας "γάλα"

> Σε συνταγές για κοιλιοκάκη και για εκείνους που είναι αλλεργικοί ή ανεκτικοί στο αγελαδινό γάλα : το ρύζι ή το γάλα καρύδας θα είναι ωραία, αλλά και το αμύγδαλο, το καρύδι ή το φουντούκι

> Σε περίπτωση υποπρωτεϊνικής διατροφής λόγω μεταβολικών ή νεφρικών νόσων, το ρύζι "γάλα" μπορεί να είναι το καλύτερο δεδομένης της χαμηλής πρόσληψης πρωτεΐνης (περίπου 0, 3 γραμμάρια ανά 100 ml)

> Θα πρέπει πάντα να χρησιμοποιούνται ως μέρος μιας ποικίλης διατροφής, ενδεχομένως αλλάζοντας το είδος του "γάλακτος" και καταναλώνοντάς τα εναλλακτικά

> Πρέπει να περιλαμβάνονται σε ένα γεύμα που έχει ισορροπημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ίνες και λίπος, για να αποφευχθεί η διαταραχή των γλυκαιμικών κορυφών

> Δώστε προσοχή στα ποτά λαχανικών εμπλουτισμένα με σάκχαρα, κακάο, παχυντές, αρώματα : καλύτερα να επιλέξετε εκείνα με σύντομη λίστα συστατικών και κατά προτίμηση από βιολογική καλλιέργεια.