Bain-marie μαγειρική: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα



Το μαγείρεμα σε ένα μαρμελάδα σημαίνει την τοποθέτηση της κατσαρόλας (ή του δοχείου) στην οποία υπάρχει φαγητό σε ένα άλλο μεγαλύτερο, όπου συνήθως υπάρχει ζεστό νερό, τοποθετείται στη σόμπα ή στο φούρνο.

Το δοχείο στο οποίο τοποθετείται το φαγητό, επομένως, θερμαίνεται σταδιακά και πιο ομοιόμορφα από ό, τι όταν τοποθετείται απευθείας πάνω στη φλόγα, κατανέμοντας έτσι πιο ομοιόμορφα τη θερμοκρασία.

Το μαγείρεμα Bain - marie επιτρέπει επίσης τη ρύθμιση της θερμοκρασίας του νερού : αρκεί να προσθέσετε κρύο εάν είναι πολύ ζεστό.

Το μαγείρεμα Bain-marie είναι μια έμμεση μέθοδος μαγειρέματος, χρήσιμη σε περιπτώσεις όπου τα τρόφιμα πρέπει να μαγειρευτούν με λεπτό τρόπο και για μακρές προετοιμασίες.

Χρήσεις της μαγειρικής bain-marie

Το μαγείρεμα Bain-marie χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή τόσο γλυκών και αλμυρών σαλτσών όσο και κρεμών επιδόρπια, όταν πολύ έντονη θερμότητα μπορεί να μεταβάλει τη γεύση και την υφή του φαγητού.

Για παράδειγμα, το bain-marie χρησιμοποιείται για να λιώσει το βούτυρο, αποφεύγοντας τον κίνδυνο το τηγάνισμα ή για να λιώσει τη σοκολάτα, ειδικά εκείνη με υψηλό ποσοστό κακάου: σε επαφή με την υπερβολική θερμότητα έχει την τάση να καίγεται γρήγορα και να γίνει πικρή.

Επιπλέον, το μαγείρεμα σε ένα μπαιν-marie σας επιτρέπει να θερμάνετε τα μαγειρεμένα φαγητά χωρίς να τα μαγειρέψετε για δεύτερη φορά.

Pro για το μαγείρεμα bain-marie

Το μαγείρεμα Bain-marie είναι απλό και μπορεί να γίνει χωρίς ειδικά εργαλεία : έχετε μόνο δύο τηγάνια τέτοιου μεγέθους που μπορείτε να βάλετε το ένα μέσα στο άλλο, αφήνοντας χώρο στον μεγαλύτερο για το νερό μαγειρέματος.

Τα πλεονεκτήματα του μαγειρέματος σε ένα bain - marie προσεγγίζουν αυτή την τεχνική με εκείνη του ατμού μαγειρέματος: τα πιάτα μαγειρεύονται και θερμαίνονται έμμεσα από τη θερμοκρασία του νερού και του υδρατμού.

Αυτοί είναι τύποι μαγειρέματος που είναι κατάλληλοι για την παρασκευή φαγητών και πιάτων χωρίς την προσθήκη καρυκευμάτων ή, εάν παρασχεθούν, χωρίς να αλλοιώνονται, επειδή μεταφέρονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες .

Περαιτέρω, το μαγείρεμα σε μια μαρμελάδα δεν φτάνει ποτέ σε σημεία μη επιστροφής : η θερμοκρασία του νερού μαγειρέματος μπορεί εύκολα να ελεγχθεί προσθέτοντας κρύο νερό ή αυξάνοντας την ένταση της φλόγας.

Η βραδύτητα κάνει το μαγείρεμα Bain-marie κατάλληλο για όσους θέλουν να ελέγξουν την κατάσταση του μαγειρέματος με έναν ακριβή τρόπο και η ομοιογενής διάχυση της θερμοκρασίας δεν μεταβάλλει τη γεύση του φαγητού .

Επιπλέον, στην περίπτωση του μαγειρέματος διαφόρων υγρών, όπως είναι το γάλα (συμπεριλαμβανομένου του λαχανικού), για παράδειγμα σχηματίζεται αφρός ή δέρμα πάνω στην επιφάνεια και καθιστά δυνατή την αποφυγή των δυσκολιών σχηματισμού σβώλων ή διαχωρισμού των συστατικών. σε σάλτσες.

Ενάντια στο μαγείρεμα του bain-marie

Εκτός από τους ολικούς κόκκους, για τους οποίους το μαγείρεμα συνεπάγεται, στις περισσότερες περιπτώσεις, άμεση βύθιση σε βραστό υγρό και παρατεταμένο χρόνο, όλα τα τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα λουτρό νερού .

Τα λαχανικά μπορούν να λερωθούν για λίγο, πριν να τα βράσουν σε μια άλλη κατσαρόλα, ή οι κόνδυλοι να μαλακώσουν και να προστεθούν σε σούπες ή σούπες.

Τα μειονεκτήματα της κουζίνας Bain - Marie αφορούν περισσότερο από άλλες φορές : είναι απαραίτητο να έχετε αρκετό χρόνο και να δώσετε προσοχή στην ποσότητα νερού που υπάρχει στο μεγαλύτερο δοχείο: στην πραγματικότητα πρέπει να είναι τέτοια ώστε να καλύπτει όσο το δυνατόν περισσότερο την επιφάνεια της μικρότερης λεκάνης που περιβάλλει, για να αποφευχθεί η υπερβολική συγκέντρωση της θερμότητας του μικρού νερού και δεν επιτρέπει ευρεία διάχυση της θερμοκρασίας.

Τέλος, το bain-marie δεν είναι μια τεχνική μαγειρέματος που σας επιτρέπει να αφήσετε το τηγάνι στη σόμπα και να ρυθμίσετε ένα χρονοδιακόπτη .

Ανακαλύψτε τις άλλες μεθόδους μαγειρέματος

Προηγούμενο Άρθρο

Νέα μουσεία στον κόσμο

Νέα μουσεία στον κόσμο

Πηγαίνετε για νέα μουσεία Η τέχνη βιώνει μια στιγμή της αναγέννησης, ακόμα και στην πιο συγκεκριμένη της πλευρά. Όχι μόνο οι πολιτιστικοί τουρίστες αυξάνονται στην Ιταλία και στο εξωτερικό, αλλά τα νέα ανοίγματα μουσείων σηματοδοτούν ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον και επενδύσεις στον πολιτισμό. Εδώ ανακαλύπτουμε ποια είναι τα σπουδαία μουσεία που έχουν εγκαινιαστεί κατά τη διάρκεια του τρέχοντος έτους ή που ανοίγουν τις πόρτες τους στον κόσμο και στην Ιταλία. Ιδανικά στάδια για την ενσωμάτωση των φυσικών προορισμών διακοπών. Νέα μουσ...

Επόμενο Άρθρο

3 συνταγές με μοβ πατάτες

3 συνταγές με μοβ πατάτες

Οι μωβ πατάτες είναι μια πολύ ιδιαίτερη παραλλαγή των πατατών που εξακολουθούν να είναι από την οικογένεια solanaceae . Μεταξύ των μωβ πατάτες μπορούμε να θεωρήσουμε τη πατάτα vitelotte που ονομάζεται επίσης μαύρη πατάτα , η τυρκουάζ και η γαλάζια πατάτα , η ιώδη πατάτα με το πορφυρό δέρμα, αλλά ο κίτρινος πολτός και η μοβ πατάτα που προέρχονται από τις χώρες του Περού και της Χιλής που είναι μοβ τόσο μέσα όσο και έξω έξω. Αυτές οι μωβ πατάτες από τις περουβιανές Άνδεις εξαπλώθηκαν τότε στην παλαιά ήπειρο μέχρι σήμερα, όπου καλλιεργούνται στη Γαλλία και την Ιταλία με έναν κοινό τρόπο στους κήπο...