Όπως πάντα, για κάθε λεπτή κατάσταση είναι απαραίτητο να διατηρήσετε την ηρεμία και την κοινή λογική. Γενικά, δεν υπάρχει ποτέ μία συγκεκριμένη αιτία για την ανάπτυξη ενός όγκου, αλλά συχνά αυτοί είναι πολλοί παράλληλοι παράγοντες.

Ασφαλώς τα τρόφιμα διαδραματίζουν θεμελιώδη ρόλο σε αυτόν τον τομέα, ειδικά σε ορισμένα συγκεκριμένα είδη καρκίνου. Αλλά, τότε, το κόκκινο κρέας κάνει όγκους;

Ας επιμείνουμε στα επιστημονικά αποτελέσματα και εξετάζουμε την επίσημη θέση των διεθνών οργανισμών επί του θέματος . Λαμβάνοντας υπόψη το κόκκινο κρέας, υπάρχουν κάποιες ενδείξεις σχετικά με τη συσχέτισή του με την αυξημένη συχνότητα εμφάνισης ορισμένων καρκίνων.

Προσπαθούμε να κατανοήσουμε καλύτερα γιατί και τι μπορούμε να κάνουμε.

Κόκκινο κρέας και εμφάνιση καρκίνου: ποια σχέση;

Καμία παθολογία δεν προκαλείται μόνο από την κατανάλωση κόκκινου κρέατος, ως μέρος μιας ποικίλης διατροφής. Ωστόσο, υπάρχουν δεδομένα που πρέπει να υπολογίζονται με :

> Τον Οκτώβριο του 2015, ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) της Λυών, μέλος της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας, χαρακτήρισε το κόκκινο κρέας ως πιθανώς καρκινογόνο (κλάση 2Α της ταξινόμησης IARC) και το μεταποιημένο κόκκινο κρέας (λουκάνικα και ωρισμένα κρέατα) ως σαφώς καρκινογόνα (κλάση 1 της ταξινόμησης του IARC). Στην πράξη αυτό σημαίνει ότι οι μελέτες για το σαλάμι και τα λουκάνικα έχουν δώσει τέτοια αποτελέσματα ώστε να μπορέσουμε να πούμε με βεβαιότητα ότι τα θεραπευμένα κρέατα μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο να αρρωστήσουν ενώ οι μελέτες για το κόκκινο κρέας επιτρέπουν μόνο να πούμε ότι πιθανώς υπάρχει συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσής τους και ο κίνδυνος παθολογιών του καρκίνου.

> 18-21% των καρκίνων του παχέος εντέρου και το 3% όλων των καρκίνων πιθανώς σχετίζονται με την κατανάλωση κόκκινων και λουκάνικων.

> Μια ανάλυση που διεξήχθη το 2011 από το Παγκόσμιο Ταμείο Έρευνας για τον Καρκίνο εκτιμά ότι η υψηλή κατανάλωση μεταποιημένου κόκκινου κρέατος αυξάνει τον ατομικό κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 17% .

> Σύμφωνα με τη μελέτη EPIC 2013, οι πρόωροι θάνατοι θα μπορούσαν να μειωθούν κατά 3% ετησίως εάν οι άνθρωποι δεν κατανάλωσαν περισσότερο από 20 γραμμάρια επεξεργασμένου κρέατος ανά ημέρα.

> Το 2011, μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο British Journal of Cancer (από τους 17.000 συμμετέχοντες) διαπίστωσε μεγαλύτερη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 56% και 59% σε αυτούς που κατανάλωναν ψητό ή ψημένο κρέας.

Επίσης, διαβάστε την έκθεση της ΠΟΥ σχετικά με τις επιπτώσεις της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος >>

Τώρα ας κάνουμε ένα βήμα πίσω: τι είναι το κρέας; Το Cne αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες. Τόσο οι πρωτεΐνες του κρέατος όσο και εκείνες των αυγών, των ψαριών, των τυριών ή των όσπριων αποτελούνται από αμινοξέα.

Αυτό που ποικίλλει είναι ο τύπος αμινοξέων που αποτελούν τις διάφορες πρωτεΐνες. Στην περίπτωση του κόκκινου κρέατος, ο δυνητικός κίνδυνος για την υγεία απορρέει από τις τροποποιήσεις που υφίστανται οι πρωτεΐνες τους κατά τη διάρκεια των μαγειρικών διελεύσεων και κατά τις διεργασίες παρασκευής για να ληφθούν τα κονσερβοποιημένα προϊόντα (σαλάμι, λουκάνικα, κονσέρβες κρέατος) ή ξήρανση, αλάτισμα ή κάπνισμα, και τη διατήρηση με πρόσθετα όπως νιτρικά, νιτρώδη και πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες τα οποία σε υπερβολικές ποσότητες μπορούν να είναι επικίνδυνα για την υγεία .

Τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης και τα κόκκινα κρέατα περιέχουν επίσης άλλες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των κορεσμένων λιπαρών και του σιδήρου Eme, τα οποία έχουν αυτά τα αποτελέσματα μόλις ληφθούν ως τρόφιμα:

> Τα κορεσμένα λίπη σε υπερβολικές δόσεις διεγείρουν την αύξηση της χοληστερόλης, της ινσουλίνης στο αίμα και της φλεγμονής του εντερικού σωλήνα, αυξάνοντας τον κίνδυνο ασθενειών όπως ο διαβήτης, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και οι καρκίνοι του παχέος εντέρου.

> Η ομάδα heme είναι η χημική δομή που "συλλαμβάνει" τα μόρια οξυγόνου, απαραίτητα για την κυτταρική ζωή. μεγάλες ποσότητες αποθηκεύονται στους μυς και η σάρκα είναι κόκκινη. Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι η ομάδα αιματίων, λόγω της ισχυρής οξειδωτικής της ισχύος, διεγείρει την παραγωγή δυνητικά καρκινογόνων ουσιών στο έντερο και προκαλεί φλεγμονή των εντερικών τοιχωμάτων. Η παρατεταμένη φλεγμονή αυξάνει τις πιθανότητες εμφάνισης όγκων.

Επίσης, δεν υποτιμούμε τις συνέπειες του μαγειρέματος . Το κρέας μαγειρέματος - στη σχάρα ή σε ένα ταψί - έχει πολλά πλεονεκτήματα: οι υψηλές θερμοκρασίες μειώνουν τον κίνδυνο μόλυνσης από μικροοργανισμούς και προκαλούν αλλαγές στη χημική δομή των πρωτεϊνών, αυξάνοντας την αφομοιωσιμότητά τους.

Ωστόσο, σε αυτή τη διαδικασία, ειδικά στο "καμένο" μέρος των κρέατος ουσιών (όπως οι ετεροκυκλικές αμίνες) σχηματίζονται επίσης δυνητικά τοξικές και καρκινογόνες .

Είναι πάντα καλύτερο να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα, να αφαιρέσετε τα μαύρα μέρη και να προτιμήσετε άλλες μορφές μαγειρέματος.

Κόκκινο κρέας και εμφάνιση καρκίνου: τι πρέπει να κάνουμε;

Γενικά, θα είναι καλό να αξιολογήσετε με τον γιατρό σας τον κίνδυνο να αρρωστήσετε, η οποία επίσης εξαρτάται από πολλούς άλλους παράγοντες, όπως το κάπνισμα, η εξοικείωση και ο τρόπος ζωής. Για μερικούς θα είναι σκόπιμο να μειωθεί ή να εξαλειφθεί συνολικά το κόκκινο κρέας, ενώ για τους περισσότερους θα είναι αρκετό να μειωθεί η κατανάλωσή τους.

Ειδικά τα άτομα με υψηλό ατομικό κίνδυνο για εξοικείωση ή άλλες συνεχιζόμενες ασθένειες θα πρέπει να συζητήσουν το σχέδιο διατροφής μαζί με έναν επαγγελματία διατροφής, για να αξιολογήσουν την πρόσληψη κόκκινου κρέατος και μεταποιημένων κρέατος.

Ποιες είναι οι μέγιστες δόσεις κόκκινου κρέατος που συνιστώνται για υγιεινή κατανάλωση;

Οι επίσημες απόψεις σχετικά με τις ακριβείς ποσότητες είναι ελαφρώς διαφορετικές:

> Το Παγκόσμιο Ταμείο Έρευνας για τον Καρκίνο δεν συνιστά περισσότερα από 300 γραμμάρια κόκκινου κρέατος ανά εβδομάδα .

> Η Σχολή Ιατρικής του Χάρβαρντ δείχνει το όριο κατανάλωσης κόκκινου κρέατος σε μερίδες που δεν υπερβαίνουν τα 80 γραμμάρια, το πολύ δύο φορές την εβδομάδα.

> Το IARC κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση κόκκινου κρέατος κάτω των 500 γραμμαρίων την εβδομάδα δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία.

Είναι γενικά καλό να περιορίζετε την κατανάλωση ζωικών πρωτεϊνών σε δύο μερίδες την εβδομάδα λευκού κρέατος και ενός κόκκινου κρέατος και αντικαταστήστε το κρέας, όπου είναι δυνατόν, με αυγά, ψάρι ή ακόμα καλύτερα με φυτικές πρωτεΐνες από όσπρια. Σε γενικές γραμμές, τα τρία τέταρτα αυτού που τρώμε συνολικά πρέπει να είναι φυτικές τροφές.

Τέλος, τα μεταποιημένα κρέατα, όπως τα επεξεργασμένα κρέατα και τα ψημένα και ψημένα κρέατα, πρέπει να είναι αυστηρά περιορισμένα, κατά προτίμηση αποφεύγονται εντελώς .