Τα χόρτα γογγύλι είναι ένα τυπικό λαχανικό της νότιας Ιταλίας και το φθινόπωρο και το χειμώνα .
Ακριβώς για αυτό το λόγο είναι ευκολότερο να βρεθούν φρέσκα και νόστιμα από τον Οκτώβριο και σύμφωνα με τα μακροβιοτικά, η χρήση τους είναι χρήσιμη κατά τη διάρκεια της πιο κρύας περιόδου του έτους.
Περιέχει ίνες, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες στο ίδιο ποσοστό. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο είναι υψηλή, όπως και άλλα μεταλλικά άλατα και φωσφόρος και ασβέστιο . Οι βιταμίνες που υπάρχουν είναι Α και C, σε ξεχωριστές ποσότητες.
Οι θερμίδες είναι πολύ χαμηλές, ενώ η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες είναι πολύ υψηλή, φυσικά αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν την κυτταρική γήρανση.
Το θερμιδικό περιεχόμενο είναι χαμηλό, όπως και σε όλα τα λαχανικά.
Γαρίδες γογγύλι: πώς να τα επιλέξετε
Το φυτό έχει ένα μακρύ, σκληρό στέλεχος, αναμιγμένο με φύλλα και μια κορυφή ανθοφορίας . Οι κορυφές τρώγονται, μετά τα λουλούδια και τα φύλλα.
Για να επιλέξετε τα χόρτα γογγύλια, δώστε προσοχή στο χρώμα των στελεχών, τα οποία πρέπει να είναι πράσινα και σταθερά, τα φύλλα, επίσης πράσινα αν και λιγότερο σταθερά, και τα λουλούδια, τα οποία πρέπει να είναι κλειστά .
Στο ψυγείο διατηρούνται για μικρό χρονικό διάστημα, επομένως είναι σκόπιμο να τα καταναλώσετε αμέσως, καθώς τα λουλούδια έχουν την τάση να ωριμάζουν και τα φύλλα να στεγνώσουν γρήγορα.
Γαρίδες γογγύλι: ιδιότητες και πώς να τα φάτε
Γαρίφαλα: πώς να τα καθαρίζετε
Όταν αγοράζονται, τα χόρτα γογγυλιών αποτελούνται από ολόκληρο το φυτό, και επομένως και από το στέλεχος, το οποίο είναι πιο δερματικό από το λουλούδι και αφήνει και ως εκ τούτου είναι δύσκολο να μαγειρευτεί και δυσάρεστο να φάει.
Για να τα καθαρίσετε απλά αφαιρέστε την κορυφή, με όλο το λουλούδι, μέχρι τα μικρότερα φύλλα στη βάση της ταξιανθίας. στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φύλλα κόβοντας τα εκεί που εισάγονται στο στέλεχος. Μετά από μια λεπτομερή έκπλυση σε τρεχούμενο τρεχούμενο νερό, χωρίς την προσθήκη σόδα για ψήσιμο ή άλλων απολυμαντικών, μπορούν να μαγειρευτούν τόσο τα λουλούδια όσο και τα φύλλα.
Οι αλλαγές, αν και πιο σκληρές, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για ζωμούς και γεύση των τηγανισμένων τροφίμων.
Κόβονται χονδροειδώς και βράζονται για περίπου 45 λεπτά ή περνούν γρήγορα στο λάδι, για να απομακρυνθούν και να παραμείνουν στην άκρη.
Γαρίδες γογγύλι: πώς να τα μαγειρέψουν
Για να διατηρηθεί η περιεκτικότητα των ορυκτών και των βιταμινών των οποίων τα πρασινάδα είναι πλούσια, δεν συνιστάται η παρατεταμένη μαγειρική χρήση στο νερό .
Ένας γρήγορος ατμός ή ένα κοντό μαύρισμα σε λίγο λάδι προτιμάται με την προσθήκη λίγο νερού το οποίο στη συνέχεια θα επαναχρησιμοποιηθεί.
Οι τυπικές συνταγές κορυφών από γογγύλια προέρχονται από την Απουλία, και είναι το orecchiette με κορυφές γογγύλι και ψητές κορυφές γογγύλι .
Σε γενικές γραμμές, τα χόρτα γογγύλι, με μια πικρή και πικάντικη γεύση, πηγαίνουν καλά με αλατισμένες αντσούγιες και παρασκευάσματα που περιλαμβάνουν τσίλι.
Εδώ είναι μια συνταγή για να δοκιμάσετε.
Ρίξτε κορυφές στιφάδο με tofu
συστατικά:
> 300 γρ. Κορυφών από γογγύλια (για καθαρισμό)
> ένα φυσικό ραβδί tofu
> πιπεριά τσίλι
> αντσούγιες σε λάδι ή γαύρους σε λάδι
> λάδι
Προετοιμασία : καθαρίστε τα χόρτα και τα πλένετε όπως υποδεικνύεται παραπάνω. Σε μια κατσαρόλα οι γαύροι λιώνονται σε λάδι σε φιλέτο σε λάδι, φροντίζοντας ώστε η θερμοκρασία να μην τα ψήσει.
Μόλις διαλυθούν οι γαύροι, προσθέτουμε χόρτα (φύλλα και λουλούδια). Όταν μαραίνονται, προσθέστε ένα δάχτυλο νερού και αφήστε το να σταθεί για δέκα λεπτά με την θερμότητα μακριά και το τηγάνι καλυμμένο.
Ξεχωριστά, θα έχετε μαριναριστεί το τόφου κομμένο σε τετράγωνα με λίγο πιπέρι τσίλι ή με κάποια ζεστή πάστα πιπεριού. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί, απορροφήστε το νερό στο tofu και σερβίρετε ζεστά.
Για μια συνταγή vegan μπορείτε να αποφύγετε το ψάρι, αντικαθιστώντας το, στο τέλος του μαγειρέματος, με ένα κουταλάκι του γλυκού λεπτό wakame φύκια και λίγο miso.
