Η Vegan Society παρέχει τον ακόλουθο ορισμό του veganism: " Η λέξη" veganism "δηλώνει μια φιλοσοφία και έναν τρόπο ζωής που στοχεύει να αποκλείσει - στο βαθμό που αυτό είναι πρακτικά δυνατό - όλες τις μορφές εκμετάλλευσης και σκληρότητας στα ζώα διαπράττονται για την παραγωγή τροφίμων, ρουχισμού ή για οποιονδήποτε άλλο σκοπό. και κατ 'επέκταση, προωθεί την ανάπτυξη και τη χρήση εναλλακτικών που δεν είναι ζωικά για το καλό του ανθρώπου, των ζώων και του περιβάλλοντος. Από την άποψη της διατροφής, υποδεικνύει την πρακτική αποφυγής κάθε προϊόντος που προέρχεται, εν όλω ή εν μέρει, από ζώα . "
Veganism και δίαιτα
Επομένως, ο veganism είναι μια πραγματική κουλτούρα επικεντρωμένη στον ακριβή τρόπο ζωής, ξεκινώντας από τη διατροφή. Ως εκ τούτου, να γίνει ένα vegan σημαίνει να ακολουθείτε τις μαγειρικές αρχές : η βέγκαν κουζίνα αποκλείει το κρέας, τα ψάρια, τα αυγά, το μέλι, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή.
Στην πραγματικότητα, επιλέγουν μόνο τρόφιμα που περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες, ενώ τα τρόφιμα που περιέχουν ζωικές πρωτεΐνες αντικαθίστανται υπέρ των όσπριων (ρεβίθια, φασόλια και φακές), τα οποία συχνά συνδυάζονται με τη σόγια και το azuki .
Η βέγκαν κουζίνα περιλαμβάνει επίσης την κατανάλωση φυκών, φρούτων και λαχανικών, κατά προτίμηση κατά τη διάρκεια της σεζόν και κάνουν μεγάλη χρήση του seitan ως υποκατάστατο κρέατος. Συνδυάζοντας τα δημητριακά και τα όσπρια στην ίδια πινακίδα, εξασφαλίζουν ένα πλήρες γεύμα .
Δεν πρέπει να πιστεύεται ότι οι vegans καταναλώνουν μόνο λαχανικά. στην πραγματικότητα, η vegan κουζίνα διακρίνεται από μια μεγάλη ποικιλία vegan συνταγών: penne με κολοκυθάκια και tofu κρέμα, κουλουράκια polenta με μανιτάρια, σέιτιν κεφτεδάκια, ριζότο με ραδίκι ή σαφράν, μέχρι ρωμαϊκές αγκινάρες. Ως εκ τούτου, να γίνει vegan δεν σημαίνει περιορισμός της γεύσης και της διατροφής.
Τρομοκρατία τροφίμων: Β12 και σίδηρος
Όταν συζητάμε για τη χορτοφαγία και τον veganism, σχεδόν πάντα συνορεύει με την τρομοκρατία των τροφίμων, σχεδόν σαν μια από τις δύο παρατάξεις στο πεδίο να πείθει με κάθε τρόπο το άλλο για τη σωστή επιλογή. Αυτή η επικοινωνιακή επίθεση παράγει μόνο ψευδείς μύθους και στερεότυπα, καθώς και κακές, και μερικές φορές επιβλαβείς, πληροφορίες.
Στον τομέα της διατροφής, είμαστε όλοι ευάλωτοι . αυτό είναι κάτι που μας απασχολεί βαθιά και για το λόγο αυτό, είναι ευκολότερο για τα μέσα ενημέρωσης να αξιοποιήσουν το κέρδος από άποψη ορατότητας και χρημάτων. Το να είσαι vegan είναι επίσης θέμα ευαισθητοποίησης .
Όταν ένα χέρι ανεβαίνει για να υποστηρίξει την vegan δίαιτα, υπάρχει πάντα μια φήμη που φωνάζει για την ανεπάρκεια της βιταμίνης Β12 . Στην πραγματικότητα, αν ένας χορτοφάγος δεν παίρνει κρέας, μπορεί να βρει ακόμα αυτό το πολύτιμο στοιχείο στο γάλα και τα αυγά. Στην περίπτωση ενός vegan, ωστόσο, η ανησυχία με τη βιταμίνη Β12 γίνεται συγκεκριμένη και λογική, επειδή είναι μια βιταμίνη που τα φυτά δεν παράγουν.
Η βιταμίνη Β12 προέρχεται από βακτήρια στο έδαφος. εκείνοι που τρώνε μόνο λαχανικά, αναγκάζονται να πλένουν τα τρόφιμα σύμφωνα με τα βασικά πρότυπα υγιεινής. Ωστόσο, αυτές οι απαραίτητες προφυλάξεις εξασφαλίζουν ότι το εξωτερικό περιεχόμενο του φυτού και επομένως η βιταμίνη Β12 χάνεται κατά την πλύση .
Εναλλακτικές πηγές είναι τα τρόφιμα συμπληρωμένα με βιταμίνες (κατά προτίμηση εκείνες στις οποίες η προσθήκη περιορίζεται στο Β12) ή συμπληρώματα (που επίσης περιορίζονται μόνο στο Β12, επειδή οι άλλες βιταμίνες προέρχονται από φρούτα και λαχανικά). Μπορείτε να επιλέξετε να πάρετε τη βιταμίνη σας μία φορά την εβδομάδα (δισκίο 2000 μικρογραμμαρίων) ή κάθε μέρα μία φορά την ημέρα (ένα δισκίο των 10 μικρογραμμαρίων).
Στην πραγματικότητα, ακόμη και όταν τρώτε κρέας, μπορείτε να πάρετε ανεπάρκεια βιταμίνης Β12: όχι μόνο επειδή μερικά φάρμακα την εμποδίζουν να απορροφηθούν, αλλά και επειδή έχει βρεθεί ότι ορισμένοι οργανισμοί ατόμων ηλικίας κάτω των 50 ετών απελευθερώνουν σπάνια αυτό το είδος βιταμίνης.
Ένα άλλο μειονέκτημα που αποδίδεται στην διατροφή vegan είναι έλλειψη σιδήρου . Στην πραγματικότητα, υπάρχει πολύ περισσότερος σίδηρος σε μια φυτική διατροφή παρά σε μια παμφάγα διατροφή, ειδικά εάν συνδυάζονται με φρούτα, ντομάτες ή τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C.
Η αναιμία της ανεπάρκειας του σιδήρου έρχεται σε αντίθεση με τα όσπρια, τα δημητριακά, τα φυλλώδη λαχανικά. Τέλος, τα τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες είναι επίσης τρόφιμα που περιέχουν περισσότερο σίδηρο. Για να δώσουμε ένα απλό παράδειγμα: το κρέας αλόγου περιέχει 3, 9 χιλιοστόγραμμα σιδήρου ανά εκατό γραμμάρια. τα όσπρια περιέχουν περισσότερο από δύο φορές.
Επιπλέον, όταν ακολουθούνται οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το ασβέστιο είναι το ορυκτό σε κίνδυνο. Τα βέγκαν τείνουν να καταναλώνουν τροφές πλούσιες σε αυτό το μέταλλο, όπως σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, tofu, τα οποία λαμβάνονται με θειικό ασβέστιο και συμπληρώματα . Η παρακμή με το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα θα προκαλούσε απώλεια ασβεστίου λόγω της αύξησης της απέκκρισης του ορυκτού στα ούρα .
Το να είσαι vegan είναι μια επιλογή τρόπου ζωής
Η επιλογή να γίνει ένα vegan συνοδεύεται συνήθως από ένα στυλ συμπεριφοράς ή έναν κοινωνικό ακτιβισμό στην υπεράσπιση των ζώων και του πλανήτη. Συχνά το άλμα από τη χορτοφαγική στη βιταμίνη διατροφή είναι βαθμιαία, αυθόρμητη και περνά μέσα από την συνειδητοποίηση της εκμετάλλευσης των ζώων πίσω από το τυρί, το γάλα, τα αυγά και τα τρόφιμα και εξαρτάται από την ιδέα ότι αυτά τα τρόφιμα δημιουργούν επίσης μεγαλύτερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις στην το οικοσύστημα μας μετά από τις μετασχηματισμοί που υφίστανται κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας.
Τα κυριότερα κίνητρα αυτής της φιλοσοφίας της ζωής είναι η δέσμευση για την αιτία των δικαιωμάτων των ζώων και των σχετικών δεοντολογικών λόγων, όπως είναι ο antispecismo . Το να είσαι vegan έχει μερικές φορές περιβαλλοντικούς, υγειονομικούς, πνευματικούς και θρησκευτικούς λόγους. Ιδιαίτερη σημασία για την επιλογή να ακολουθήσουμε τον veganism είναι η καταδίκη των πρακτικών που σχετίζονται με τη βιομηχανική αναπαραγωγή και τον πειραματισμό σε ζώα .
Μερικές φορές, η επιλογή να γίνει vegan περιλαμβάνει επίσης μια μόδα . Δεν είναι ασυνήθιστο για πολλούς εφήβους να πηγαίνουν από χορτοφάγους σε πραγματικούς αδιάλλακτους βέγκαν, μερικές φορές με εσωτερικές αντιφάσεις ή ακραίες μορφές ζωής, συχνά με εφήμερη διάρκεια. Είναι καλό να πειραματιστείτε τότε, αλλά για να είστε vegan, οι λέξεις-κλειδιά πρέπει να είναι ευαισθητοποίηση και πάνω απ 'όλα συνέπεια .
