Καρότο Polignano, Προεδρείο Slow Food



Το Polignano a mare είναι ένα από τα θαύματα της Ακτής της Απουλίας, νότια του Μπάρι. Ένας τόπος εξαιρετικά υποσχόμενος, πλούσιος σε χρώματα, σχήματα και αρώματα.

Μεταξύ των αμέτρητων λόγων για μια επίσκεψη υπάρχει σίγουρα καλό φαγητό, ειδικά όταν βασίζεται στα θαυμάσια τοπικά προϊόντα, ένα πάνω από όλα το καρότο από το Polignano, ένα προεδρείο Slow Food . Αλλά γιατί είναι αυτό το καρότο τόσο πολύτιμο;

Το πολύχρωμο καρότο

Το πρώτο πράγμα που αγγίζει το μάτι σας όταν συναντάτε ένα ωραίο καλάθι με καρότα Polignano είναι η ποικιλία χρωμάτων .

Αυτά τα έγχρωμα καρότα είναι πορτοκαλί, αλλά και από διάφορες αποχρώσεις του κίτρινου και μοβ . Με την κοπή τους και την παρατήρηση της διατομής τους, παρατηρούμε ότι μέσα στο χρώμα γίνεται πιο μαλακό και πιο λεπτό.

Γιατί τα καρότα Polignano δεν είναι απλώς πορτοκαλί όπως όλα τα άλλα; Επειδή ο σπόρος τους επιλέγεται από τους αγρότες και συνεπώς δεν έχει πάντα σταθεροποιημένο το χρώμα από τις εταιρείες σπόρων προς σπορά.

Κάθε χρόνο, στην πραγματικότητα, οι αγρότες επιλέγουν τα καλύτερα φυτά και τα φυτεύουν σε μικρές, ξεχωριστές χώρες, για να επιλέξουν έπειτα τους σπόρους των πιο ευημερούμενων, ανεξάρτητα από το χρώμα. Στη συνέχεια, επανατοποθετήστε τους από τις 15 Αυγούστου έως τις 15 Σεπτεμβρίου, αποκτώντας ένα προϊόν πλούσιο σε αποχρώσεις.

Γιατί να φάτε καρότο Polignano;

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να δοκιμάσετε τα καρότα του Polignano.

Η γεύση είναι ιδιαίτερα φρέσκια και χαρακτηρίζεται από μεγαλύτερη γεύση από εκείνη των εμπορικών καρότων.

Όσον αφορά τα διατροφικά χαρακτηριστικά, το καρότο του Polignano μπορεί να έχει περιεκτικότητα σε καροτίνες έως τρεισήμισι φορές υψηλότερη από εκείνη των κοινών ποικιλιών.

Τα μωβ καρότα έχουν επίσης καλή περιεκτικότητα σε ανθοκυάνες, ισχυρά φυσικά αντιοξειδωτικά εκ των οποίων όλα τα λαχανικά και τα κόκκινα και μωβ φρούτα είναι πλούσια.

Τέλος, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα (γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη) είναι σημαντικά χαμηλότερη από αυτή του κοινού καρότου (κατά μέσο όρο η διαφορά είναι περίπου 22%).

Ως αποτέλεσμα, το καρότο Polignano είναι επίσης λιγότερο θερμιδικό. Παρά το χαρακτηριστικό αυτό, ο δείκτης γλυκύτητας (δηλαδή η αντίληψη της γλυκιάς γεύσης στον ουρανίσκο) είναι συγκρίσιμος με εκείνον άλλων καρότων. Απόδειξη αυτού είναι το γεγονός ότι χρησιμοποιείται συχνά και στην παρασκευή μαρμελάδων .

Ένας άλλος λόγος για την επιλογή του καρότου Polignano αντιπροσωπεύουν οι τεχνικές καλλιέργειας και συγκομιδής, οι οποίες εξακολουθούν να ακολουθούν βιώσιμες μεθόδους, για την προστασία της βιοποικιλότητας .

Συγκομιδή και καλλιέργεια του καρότου Polignano

Η συγκομιδή του καρότου Polignano λαμβάνει χώρα σταδιακά, που είναι σταδιακά με την πάροδο του χρόνου, από τα τέλη Νοεμβρίου έως τα τέλη της άνοιξης. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να έχετε το προϊόν νωπό για αρκετούς μήνες το χρόνο.

Το προϊόν καλλιεργείται αποκλειστικά σε μάλλον περιορισμένη περιοχή, μεταξύ 10 και 20 εκταρίων, κοντά στο Polignano a mare, κυρίως στο χωριό San Vito.

Λόγω αυτής της στενής σχέσης με την παράδοση της επικράτειας, το φαγητό αυτό ονομάστηκε Slow Food Presidium .

Προηγούμενο Άρθρο

Αφασία: συμπτώματα, αιτίες, όλα τα διορθωτικά μέτρα

Αφασία: συμπτώματα, αιτίες, όλα τα διορθωτικά μέτρα

Η αφασία είναι μια διαταραχή της γλώσσας λόγω μιας παθολογικής κατάστασης στον εγκέφαλο. Μπορεί να προκληθεί από θρόμβωση, αιμορραγία ή τραυματισμό στο κεφάλι. Το εύρος των δυνατοτήτων εκδήλωσης αφασικών διαταραχών είναι τεράστιο. Ας μάθουμε καλύτερα. > > > > Ανατομία του εγκεφάλου. Με μπλε χρώμα, περιοχή Broca, υπεύθυνη για τη γλώσσα. Λίγα λόγια για τα γλωσσικά προβλήματα, όπως η αφασία, και οι περισσότεροι ...

Επόμενο Άρθρο

Stevia: αντενδείξεις του φυσικού γλυκαντικού

Stevia: αντενδείξεις του φυσικού γλυκαντικού

Η Stevia είναι ένα μικρό πολυετές φυτό που προέρχεται από τη Νότια Αμερική και ανήκει στην οικογένεια Compositae ή Asteraceae, η οποία έχει τεράστια γλυκαντική ικανότητα . Οι ντόπιοι το γνώριζαν και το χρησιμοποιούσαν για χιλιετίες, αλλά στα τραπέζά μας και στα καφενεία μας εισήλθαν πρόσφατα. Θα είναι τόσο ασφαλής; Ας μάθουμε, μαζί με την επίσημη σελίδα για τα γλυκαντικά της ανώτατης ευρωπαϊκής αρχής για την ασφάλεια των τροφίμων, την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων ( EFSA ). Ενεργές αρχές τη...