Η επεξεργασία του κίτρινου τσαγιού

Το κίτρινο τσάι είναι ένα ημι-ζυμωμένο πράσινο τσάι, το οποίο ακολουθεί μια πολύ αργή διαδικασία ξήρανσης και με μια διαδικασία ζύμωσης παρόμοια με εκείνη του πράσινου τσαγιού, αλλά σε κλειστά δοχεία. Το κίτρινο τσάι, που αναπτύσσεται σε συγκεκριμένες περιοχές της Κίνας, ανάμεσα στο μπαμπού στους πρόποδες των καταπράσινων καταρρακτών, συλλέγεται σε μόλις 72 ώρες, για να διατηρηθεί άθικτο το φυσικό άρωμα των νεαρών βλαστών. Τα φύλλα, μετά τη φρύξη και την έλαση, υποβάλλονται σε μια συγκεκριμένη διαδικασία: καλύπτονται με ένα υγρό ύφασμα και τοποθετούνται μεταξύ τους, σχηματίζοντας μικρούς σωρούς που έχουν απομείνει για περισσότερο από είκοσι ώρες, με υγρασία 80% ή 90% %. Παραμένουν έτσι μέχρι να οξειδώσουν και στη συνέχεια να υποβληθούν σε διαδικασία βραχείας ξήρανσης, η οποία δίνει στο τσάι ένα κιτρινωπό χρώμα όταν εγχυθεί. Αυτή είναι η ίδια διαδικασία που χρησιμοποιείται για τα υψηλής ποιότητας πράσινα τσάγια. 50.000 νέοι βλαστοί χρειάζονται για να φτιάξουν ένα κιλό κίτρινο τσάι.

Τα ονόματα του κίτρινου τσαγιού

Οι δύο πιο σημαντικοί τύποι κίτρινου τσαγιού είναι οι Yun Shan Yin Zhen και Wanxi Huang Da Cha. Άλλες ιδιότητες του κίτρινου τσαγιού είναι: Kekecha, Κίτρινη βελόνα Yunnan, Mengding Huang Ya, Huashan Huang Ya, Beigang Mao Jian, Luyuan Mao Jian, Wenzhou Huang Tang.

Η προέλευση του κίτρινου τσαγιού

Η προέλευση του κίτρινου τσαγιού ακολουθεί πολύ συγκεκριμένες περιοχές της Κίνας: πηγαίνει από τις περιοχές της επαρχίας Hunan έως το νησί Junshan στο κέντρο της λίμνης Gongting μέχρι το Huo Shan στο Anhui ή το Meng Ding Shan στο Sichuan και εξακολουθεί να είναι ο Mo Gan Shan στο Zhejiang. Η δυναστεία Qing (1644-1912) γνώριζε καλά πόσο πολύτιμο ήταν αυτό το τσάι, τόσο πολύ ώστε να επιφυλάσσεται η γεύση στους ντόπιους, αποφεύγοντας την εξαγωγή τους στο εξωτερικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κίτρινο τσάι δεν είναι τόσο γνωστό στις δυτικές χώρες, όπως στην Ιταλία, όπου υπάρχουν λίγα καταστήματα για να το έχουν. Επιπλέον, οι παραδοσιακές τεχνικές παραγωγής χάνονται λόγω υπερβολικά υψηλού κόστους, για τις οποίες η βιομηχανική παραγωγή σέρνει, η οποία δεν προσφέρει τα ίδια αποτελέσματα, ή το πράσινο τσάι τείνει να προτιμάται από το τσάι, το οποίο έχει χαμηλότερο κόστος. Το κίτρινο τσάι έχει ένα μοναδικό άρωμα, φρέσκο ​​και ταυτόχρονα ελαφρώς ψημένο, μερικές φορές θυμάται ακόμη και τη γεύση του πεπονιού, της σοκολάτας, του καφέ ή του φουντουκιού. Το κίτρινο τσάι διατηρεί τις ωφέλιμες και υγιείς ουσίες του λευκού τσαγιού και του πράσινου τσαγιού, ειδικά αντιοξειδωτικές ουσίες, εξαλείφοντας τη μυρωδιά του φρέσκου γρασιδιού, χαρακτηριστικό του τελευταίου.

Περιέργεια : το κίτρινο τσάι ονομάζεται «το λικέρ» από τους λάτρεις του τσαγιού