Κατά την περίοδο από τα τέλη Αυγούστου έως το Νοέμβριο, στην κεντρική-βόρεια περιοχή της Ιταλίας, ειδικά στο επίπεδο Apennine, είναι ακόμα δυνατό να βρεθεί ένας ιδιαίτερος μύκητας στην εμφάνιση, τη γεύση και τη μαγειρική χρήση: οι τρομπέτες των νεκρών, επιστημονικά Craterellus cornucopioides .
Το όνομα με το οποίο είναι πιο γνωστό σε όλη την Ιταλία αναφέρεται στην εμφάνισή του παρόμοια με εκείνη μιας μαύρης τρομπέτας, η οποία επιπλέον φέρει φρούτα στην αιχμή της γύρω από την ημέρα της μνήμης των νεκρών.
Πρόκειται για ένα μάλλον "ασφαλές" μανιτάρι, επειδή η εμφάνισή του μπορεί να μπερδευτεί μόνο με πολύ λίγα άλλα είδη, τα οποία είναι επίσης εδώδιμα και γενικά σπανιότερα, επειδή δεν υπάρχει δηλητηριώδης μύκητας στη φύση παρόμοια με τις τρομπέτες των νεκρών να το παίξετε ασφαλές στη συλλογή και προετοιμασία .
Πρόκειται για ένα μύκητα που παραμένει μέτριο σε μέγεθος, όχι περισσότερο από 10 εκατοστά και είναι κοίλο και συνεπώς χρειάζεται ξεχωριστές ποσότητες, ειδικά αν σκοπεύετε να το στεγνώσετε, μια πρακτική που, όπως θα δούμε αργότερα, είναι πολύ κοινή.
Είναι σημαντικό να το πλένετε με ακρίβεια, καθώς το κοίλο του σχήμα προσφέρεται για τη συλλογή διαφόρων τύπων ακαθαρσιών όπως μικρά έντομα και αποσυνθέσιμα φύλλα.
Ένας από τους λόγους για τους οποίους καταναλώνεται ακόμα, αν και δεν είναι ένα κοινώς επαίνετο μανιτάρι μεταξύ των καλύτερων, είναι το αδιαμφισβήτητο άρωμα και γεύση της σάρκας του, με φρουτώδεις νότες και μαύρη επίγευση τρούφας .
Τώρα είναι η ώρα να αφιερώσουμε τον εαυτό μας στην περιγραφή ορισμένων συνταγών με τις τρομπέτες των νεκρών.
Διαβάστε επίσης τα μανιτάρια του φθινοπώρου, πώς να τα αναγνωρίσετε >>
1. Τρούφα των φτωχών
συστατικά
> Τρομπέτες των νεκρών
προετοιμασία
Εδώ είναι η πρώτη ξεχωριστή χρήση των σαλπίγγων των νεκρών, όχι μια πραγματική συνταγή όσο και η προετοιμασία ενός συστατικού που μπορεί να είναι χρήσιμο για πολλά πιάτα.
Θα πάρουμε τις νεκρές σάλπιγγες μας και, αφού τις πλένουμε καλά, θα τις στεγνώσουμε εντελώς.
Αφού γίνει, θα τα περάσουμε στο μύλο καφέ μέχρι να μειωθούν σε λεπτή σκόνη. Αυτή η μαύρη σκόνη, που ονομάζεται τρούφα των φτωχών, υπήρξε ένα είδος μπαχαρικών στο βουνό για αιώνες, ιδανικό σε ρίσκο και πιάτα ζυμαρικών.
2. Ψωμί με τρούφες
συστατικά
> Ψωμί ψωμί?> βούτυρο ή μαργαρίνη.
> φύλλα μαϊντανού ή κορίανδρου.
> σκόρδο;
> τρούφας των φτωχών.
προετοιμασία
Έχουμε δύο επιλογές: κόβουμε το ψωμί σε φέτες ή κόβουμε σε αυτό και δουλεύουμε ολόκληρο το σχήμα μέσα . Σε κάθε περίπτωση θα πρέπει πρώτα να προετοιμάσουμε μια κρέμα με βούτυρο ή μαργαρίνη για βέγκαν, με την προσθήκη κιμάς σκόρδου, ένα αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φύλλα κορίανδρου και σκόνη από νεκρές τρομπέτες ή τρούφες των φτωχών.
Αφού όλα μαζί, μπορείτε απλά να απλώσετε την κρέμα στις φέτες του ψωμιού ή μέσα από αυτό μέσα από τομές και στη συνέχεια το βάζετε στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 20 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
3. Πατάτες με τρομπέτες των νεκρών
συστατικά
> Κίτρινες πατάτες.
> τρομπέτες των νεκρών νεκρών.
> ασκαλώνια ·
> δεντρολίβανο?
> πιπεριά τσίλι?
> φασκόμηλο.
προετοιμασία
Απλό και νόστιμο πιάτο της αγροτικής παράδοσης. Θα πάρουμε μερικές πατάτες κίτρινης πάστας, κομμένες σε κύβους όχι πολύ μεγάλες και τις βάζουμε σε βαθύ τηγάνι όπου το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψήνεται στο ελαιόλαδο.
Μετά από ένα λεπτό που γυρίζει, θα προσθέσουμε νερό ή ζωμό και θα μειώσουμε τη θερμότητα, ώστε οι πατάτες να έχουν χρόνο να μαγειρεύουν και να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ θα προσθέσουμε λίγο σκόνη τσίλι, ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου που θα αφαιρέσουμε στη συνέχεια πριν το σερβίρισμα και μερικά ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου.
Στο μισό μέρος του μαγειρέματος θα προσθέσουμε τις σάλπιγγες των νεκρών, καλά πλυμένες αλλά ακόμα ολόκληρες, αφήνοντάς τους να μαγειρέψουν καλά δίνοντας το άρωμά τους στις πατάτες. Περιμένετε να αποσυρθεί το νερό και το πιάτο να γίνει κρεμώδες.
4. Σούσι με τρομπέτες των νεκρών
συστατικά
> Ρύζι για σούσι.
> Nori φύκια;
> τρομπέτες των νεκρών.
> σολομός.
> κρέας καβουριών.
> αβοκάντο.
> σάλτσα σόγιας.
προετοιμασία
Εδώ είναι ένα σύγχρονο πιάτο της κουζίνας σύντηξης. Το σούσι με γέμιση μανιταριών γίνεται όλο και πιο μοντέρνο και οι σάλπιγγες των νεκρών είναι ιδανικές για το σκοπό αυτό.
Μόλις μαγειρευτούμε το ρύζι και ετοιμάσαμε τα φύκια μας, θα πρέπει να μάθουμε πώς να τα δίνουμε: σε μια φέτα τρομπέτα των νεκρών θα ταιριάξουμε ένα φιλέτο σολομού ή μια φέτα κρέατος καβουριού και θα τελειώσουμε το τρίπτυχο με ένα κομμάτι αβοκάντο ωριμάστε πριν κλείσετε όλα και προσθέστε δύο σταγόνες σάλτσας σόγιας .
