Ισπανική κουζίνα: χαρακτηριστικά και κύρια τρόφιμα

Ισπανία : η κουζίνα των Ισπανών ξαδέλφων μας, ακόμη και αν δεν έχει την ίδια αντίληψη με την ιταλική, πρέπει να θεωρείται ενδιαφέρουσα, συναρπαστική, έγκυρη, πλήρης.

Η ισπανική κουζίνα, όπως πάντα σε αυτές τις περιπτώσεις, επηρεάζεται από διάφορες ιστορικές διεργασίες, τη γεωγραφία και το κλίμα . Παρά το γεγονός ότι έχει πλυθεί από τη θάλασσα, πρέπει να εξεταστεί η παρουσία πολύ υψηλών οροσειρών και περιοχών ημι-ερήμου, όπου η γεωργία δεν είναι τόσο εύκολη όσο σε άλλα έθνη στο ίδιο γεωγραφικό πλάτος.

Εδώ βρίσκουμε τις ελληνορωμαϊκές επιρροές, ιδιαίτερα όσον αφορά τις διαδικασίες οινοποίησης και διατήρησης του κρέατος (λουκάνικα). Βρίσκουμε φαινόμενα Φοίνικας και Βορειοαφρικανικής Αφρικής σχετικά με τα ψάρια, τις επιρροές των εισβολέων του Mori που εισήγαγαν γεύσεις από μακρινές χώρες όπως η Αραβία και την Περσία και τέλος οι επιρροές που οφείλονται στις κατακτήσεις του Νέου Κόσμου, μια αληθινή κέρας της νέας τροφής που εδώ και Η Πορτογαλία ξεκίνησε πρώτα.

Η Ισπανία σήμερα διατηρεί περιφερειακές κουζίνες στην εθνική κουζίνα, διατηρεί ενοποιημένες συνήθειες που μπορούν να εντοπιστούν από βορρά προς νότο και δείχνει μια προσκόλληση στις ρίζες, στη λεγόμενη φτωχή κουζίνα, η οποία στην Ιταλία έχουμε χάσει λίγο.

Ισπανική κουζίνα: τυπικά πιάτα

Ο κατάλογος θα είναι ατελείωτος και γεμάτος κλισέ. Ας ξεκινήσουμε με την παέλα, που θεωρείται παντού, εκτός από το σπίτι, το ισπανικό πιάτο κατ 'εξοχήν . Στην πραγματικότητα, το paella είναι ένα τυπικό πιάτο από τη Βαλένθια και βρίσκεται στις θαλάσσιες περιοχές, δεδομένου ότι τα συστατικά του: ρύζι, όσπρια, ψάρια, αντικαθίστανται από κρέας ή λαχανικά .

Ακόμα και με βάση το ρύζι, που εισάγεται από τους Μαυριτανούς, βρίσκουμε ρύζι με μελάνι από σουπιές, ενώ ένα είδος παραλλαγής παέλας που γίνεται με ένα ζυμαρικό που μπορούμε να ορίσουμε "σπαγγέτι" είναι το "fideua". Λίγα παντού βρίσκουμε τάπας, μικρές μερίδες διαφόρων τροφών, ζεστών ή κρύων, που θυμούνται με κάποιο τρόπο τα τρόφιμα που συνοδεύουν τα απεριτίφ : είναι μια μορφή τροφής στο δρόμο που εξελίχθηκε σε μπαρ, σνακ για να γεμίσει το στομάχι .

Κοιτώντας μέσα από τα κλασικά πιάτα βρίσκουμε επίσης το γκαζάτσο, ένα είδος ψυχρής σούπας από ακατέργαστα λαχανικά και την τορτίγια ή την ισπανική ομελέτα, μια ομελέτα με πατάτες, βότανα και διάφορα λαχανικά.

Ισπανία: πού να φάτε (στο δρόμο ή στα εστιατόρια)

Το ισπανικό σπιτικό μαγείρεμα είναι συχνά απλούστερο και πιο αγροτικό από αυτό που βρίσκεται στο δρόμο και στα εστιατόρια: απλά πιάτα, παλμούς, κρύα κομμάτια, ψωμί και συχνά στην τορτίγια βρίσκουμε τα απομεινάρια από την προηγούμενη μέρα, κάτι που θεωρεί μια καλή παλιά αγροτική συνήθεια.

Τα εστιατόρια σερβίρουν κυρίως κλασικά τοπικά πιάτα, μιλάμε για ψάρι, κρέας, παέγια και σούπες, ενώ μεγάλο μέρος της μαγειρικής διαρκεί σε μπαρ και αγορές, όπου το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού καταναλώνεται μεταξύ πρωινού και δείπνου . Το μπαρ είναι συχνά μια απλή, γρήγορη, φτηνή και ταυτόχρονα καλή λύση, χάρη στις τάπας και τα μποκαντίλς (σάντουιτς).

Ισπανία: δεν πρέπει να χάσετε

Όπως αναφέρθηκε, το χτένισμα μέσω των τάπας είναι μια εμπειρία που μπορεί να διαρκέσει πολύ και να δώσει μεγάλη ικανοποίηση : παχύρρευστα όλων των ειδών, πατάτες, πιπεριές, ελιές, διάφορα είδη κεφτεδάκια, τουρσιά, θαλασσινά ... περισσότερα από οποιαδήποτε βάλτε το περισσότερο!

Και κάθε τόπος έχει τη δική του μοναδική και αδιάκοπη τάπας. Αν περάσετε από τα μέρη της Βαλένθια, η παέγια είναι απαραίτητη, ενώ τα όσπρια των βόρειων περιοχών θεωρούνται τα καλύτερα, ειδικά οι μεγάλοι φασιανοί. Η μπύρα και το κρασί είναι εξαιρετικής ποιότητας, αλλά η τοπική σπεσιαλιτέ είναι προφανώς σαγγρία .

Τι να αποφύγετε να φάτε στην Ισπανία

Πολλά φτωχά πιάτα ισπανικής κουζίνας είναι μάλλον μέτρια για τα ιταλικά πρότυπα, συχνά δε ένα λαχανικό δεν αναμένεται να ξέρει μόνο το σκόρδο, για παράδειγμα ... ωστόσο συμβαίνει συχνά σε μικρά εστιατόρια. Ορισμένα λουκάνικα και πιάτα κρέατος είναι λίγο ανατριχιαστικά, αναφέρουμε μόνο τα bolas de toro .

Συμβουλές και ιστορίες για την ισπανική κουζίνα

Η καθοδήγηση από τους ντόπιους και, εάν είναι δυνατόν, η πρόσκλησή τους είναι ιδανική, απλά να έχετε μια ιδέα για το πραγματικό ισπανικό σπιτικό μαγείρεμα. Στην Ισπανία μεγαλώνει πολλά φρούτα που θεωρούμε εξωτικά: επωφεληθείτε από αυτό! Οι βέγκαν δεν έχουν την ίδια ποσότητα λαχανικών που βρίσκουν στην Ιταλία, αλλά μπορούμε να πούμε ότι η Ισπανία, ειδικά η Βαρκελώνη, είναι φιλική προς τα βέγκαν.