Ανάμεσα σε σόμπες και σκεύη, φύκια, tofu και δημητριακά, συναντάμε τον Sauro Ricci, μακροβιοτικό μάγειρα, εθνο-ανθρωπολόγο και πολεμικό καλλιτέχνη. Του ζητάμε κάτι περισσότερο για μακροβιοτική διατροφή, μια διατροφή που εισάγεται από την Ιαπωνία με βάση ένα ακριβές φιλοσοφικό όραμα που περιστρέφεται γύρω από τις δύο ζωτικές και συμβολικές αρχές που είναι γνωστές ως Γιν και Γιανγκ. Δεν είναι μια απλή δίαιτα που βασίζεται στον υπολογισμό θερμίδων, αλλά μια επιλογή τρόπου ζωής.

Ας ξεκινήσουμε από την πραγματική ρίζα, την ετυμολογική. Ο Μακρός σημαίνει μεγάλη ζωή και ζωή.

Μήπως η μακροβιοτική διατροφή στοχεύει, για να μιλήσει, να «επεκτείνει τη ζωή»;

Πιστεύω ότι η ετυμολογία πρέπει να ερμηνευθεί περισσότερο με μια σύγχρονη έννοια, γι 'αυτό προτείνω " μεγάλη ζωή ". Μια ζωή, εκείνη των ανθρώπων που επιλέγουν να τρώνε με αυτή τη δίαιτα, που φέρνει τον άνθρωπο πίσω στην προσοχή στον εαυτό του και την ευθύνη του απέναντι στην υγεία, τόσο προσωπική όσο και παγκόσμια, η οποία, με λίγα λόγια, θα οδηγούσε το άτομο να είναι ηθοποιός και δεν είναι πλέον θεατής της δικής του υγείας. Από αυτή την άποψη, λέω ότι η προσοχή, παρά η ποσότητα, επικεντρώνεται στην ποιότητα . Ως εκ τούτου, για εσάς τα συμπεράσματα.

Καλείτε να εξηγήσετε τη μακροβιοτική διατροφή που το συνοψίζει σε 3 βασικές αρχές. Τι; Φανταστείτε να έχετε ένα πρόσωπο γρήγορα πριν από οποιαδήποτε πληροφορία σχετικά με την ανατολίτικη κουλτούρα.

Η μακροβιοτική είναι μια πειθαρχία που βασίζεται σε απλές αλήθειες ή μάλλον απλές αρχές.

Το πρώτο είναι αυτό που γνώριζαν οι αρχαίοι από τον Ιπποκράτη από την Κω, δηλαδή ότι το φαγητό μπορεί να είναι ένα φάρμακο καθώς και μια ευχαρίστηση για τις αισθήσεις .

Το δεύτερο είναι να ακολουθήσουμε τους ρυθμούς του Κόσμου, μετά τις εποχές και τα τρόφιμα που μας προσφέρει κάθε ένα από αυτά. Και αυτή είναι μια πολύ σημαντική αρχή επειδή επιτρέπει στο σώμα να δημιουργήσει ισορροπία από μόνο του και σε σχέση με το περιβάλλον που το φιλοξενεί.

Η τρίτη αρχή, η οποία από ένα μέτριο γνώστη της φιλοσοφίας πιστεύω ότι μπορεί να βρεθεί σε πολλές σχολές σκέψης, είναι αυτό που ο Γιώργος Οχσάουα συνόψισε στο «μη πιστό» του.

Με άλλα λόγια, αυτή η δυσπιστία οδηγεί στην κριτική και στον πειραματισμό στο δέρμα κάποιου από αυτό που συχνά μας κάνει να πιστεύουμε ως "αλήθεια". Φέρνοντας αυτή την παραδοχή στη διατροφή θα μπορούσαμε να την μεταφράσουμε ως συμβουλή και ως πρόσκληση για να επαληθεύσουμε τι μπορεί να τεθεί στο τραπέζι σύμφωνα με τις αρχές του Γιν και του Γιανγκ.

Ποια είναι η φιλοσοφία της μακροβιοτικής;

Η μακροβιοτική βασίζεται στην αρχή του Γιν και του Γιανγκ, οι οποίες είναι οι δύο "μεγάλες δυνάμεις" με τις οποίες η μοναδική αρχή εκδηλώνει την δημιουργική της δύναμη. Ο ταοϊσμός στοχεύει στην κατασκευή ενός κοσμολογικού και θεολογικού λόγου. Η δημιουργική δύναμη που ανέφερα παραπάνω επιδιώκεται μέσα στη φύση και όχι σε κάποια εξωτερική δύναμη, διαφορετική από τα πράγματα που δημιουργεί.

Ο Γιν και ο Γιανγκ αντιτιθέμενες αλλά συμπληρωματικές δυνάμεις, αντιπροσωπεύουν μια πολικότητα, αλλά όχι μια απόλυτη δυαδικότητα, έχουν μια ζωτική ανάγκη ο ένας στον άλλο. Για να χρησιμοποιήσετε μια φημισμένη φράση από τον Ohsawa, "ο Γιν και ο Γιανγκ είναι τα χέρια του σύμπαντος". Δεν είναι μόνο αρρενωπό και θηλυκό, αλλά και σωματική και νοητική, διανοητική και συναισθηματική, σώμα και πνεύμα, φως και σκιά, ήλιος και φεγγάρι, δυναμική και στατική, κρύα και ζεστά και ούτω καθεξής ... Ανάμεσα στα αντίθετα αυτά δεν υπάρχει είναι ανταγωνισμός.

Ένας μαγκροβιοτικός μάγειρας είναι επίσης λίγο φιλόσοφος; Είναι κάποιος που έχει αγκαλιάσει μια συγκεκριμένη άποψη του κόσμου;

Πιστεύω ότι η σκέψη έχει μεγάλη αντίληψη για την ουσιαστικότητα και αντίστροφα. Εάν σκέφτομαι τη διαδικασία της αλλαγής ότι ο τρόπος σκέψης μου για την κουζίνα και τον τρόπο μου να κοιτάζω τον κόσμο είχε, μπορώ μόνο να σας απαντήσω ότι στην αλλαγή υπάρχει πάντα μια ορισμένη ποικιλία προοπτικής: κάποιος εγκαταλείπει μια συγκεκριμένη μορφή ζωής για αποκτήστε ένα νέο, πιστεύοντας ότι είναι καλύτερο.

Εκτός από το γεγονός ότι είστε μακροβιοτικός μάγειρας, αποφοίτησα στην ανθρωπολογία με μια διατριβή για τη μακροβιοτική. Τα χέρια και τα μηνύματα σας είναι επομένως καλά ριζωμένα σε αυτή τη φιλοσοφία. Η μελέτη του βιβλίου βελτίωσε τις επιδόσεις μαγειρέματος;

Ρωτήστε εκείνους τους φτωχούς που τρώνε αυτό που ετοιμάζω! Θεωρώ ότι βελτιώθηκα πολύ, αλλά πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι από την άλλη πλευρά θα πρέπει να υπάρχει προδιάθεση για τον ουρανίσκο να εκτιμήσει ορισμένες γεύσεις ... εάν τρώτε συνήθως χάμπουργκερ και πατάτες, αμφιβάλλω ότι μπορείτε να εκτιμήσετε το καστανό ρύζι με λαχανικά.

Όχι μόνο αυτό. Μπορείτε επίσης να ασκήσετε μια γλυκιά ταοϊστική πολεμική τέχνη, tai chi chuan, μια μορφή κινούμενου διαλογισμού που συνδυάζει την ηρεμία της χειρονομίας με την αποτελεσματικότητα της αντιπαράθεσης με τον εαυτό του και τον άλλο. Υπάρχει σύνδεσμος μεταξύ της πειθαρχίας που εφαρμόζετε και της μακροβιοτικής;

Το Tai chi chuan είναι η ισορροπία του σώματος, η απαλότητα της χειρονομίας, η σύνδεση με το σώμα και ο κόσμος που περιστρέφεται γύρω. Η πρακτική διδάσκει πώς να κατανείμει το βάρος στη φτέρνα ή στο δάκτυλο, να χαλαρώνει τους μύες χρησιμοποιώντας μόνο τα απαραίτητα στην κίνηση. Στην κουζίνα έχω περάσει μια παρόμοια διαδικασία, άρχισα να εξαλείφω τα τρόφιμα με πολύ έντονη γεύση, πολύ αλμυρή ή πολύ γλυκιά, πολύ Yin ή πολύ Yang, τα οποία οδηγούν σε ανισορροπία, επικεντρώνοντας στα κεντρικά και πιο ισορροπημένα στοιχεία. Έχω προσθέσει όλο και περισσότερο χρώμα στο πιάτο, επειδή είμαστε όλοι άπληστοι, πρώτα απ 'όλα με τα μάτια μας, φέρνοντας αρμονικούς τόνους σε αυτό, αν και συχνά αντίθεση. Τελικά προσπάθησα να βάλω τα δύο τελευταία συστατικά, την αγάπη και τη φαντασία .

Δεν υπάρχει Γιν χωρίς Γιανγκ. Δεν υπάρχουν πλεονεκτήματα χωρίς μειονεκτήματα. θα μπορούσατε να καθορίσετε σε γενικές γραμμές ποιες θα μπορούσαν να είναι οι θετικές και αρνητικές πτυχές μιας μακροβιοτικής διατροφής;

Οι θετικές πτυχές περιέχονται στην έννοια της γενικής "υγείας" η οποία συνεπάγεται επομένως το σώμα και το πνεύμα, οι αρνητικές πτυχές είναι η έλλειψη διαθέσιμων σημείων αναψυκτικού που προσφέρουν μακροβιοτική και χορτοφαγική κουζίνα, με τη σχετική δυσκολία για όσους αναγκάζονται το μεσημεριανό γεύμα έξω όταν λειτουργεί το σπίτι, μια δυσκολία που μπορεί εύκολα να ξεπεραστεί με την προετοιμασία κάποιου επιπλέον φαγητού το βράδυ.

Μας δίνετε μια μακροβιοτική συνταγή της επιλογής σας;

Σας προσφέρω ένα εύκολο πρωινό, ένα δράμα πολλών ανθρώπων που προσεγγίζουν τα μακροβιοτικά. Μπορείτε να προσθέσετε τόσο βύνη και σταφίδες ή φρέσκα φρούτα, για μια γλυκιά έκδοση, ή κάποια λαχανικά που ίσως έχετε αφήσει από τη νύχτα πριν, για μια αλμυρή έκδοση.

ΡΥΖΙ ΚΡΕΜΑ

συστατικά

1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού

3 φλιτζάνια νερό

αλάτι

2 κουταλιές της σούπας λάδι

προετοιμασία

Προσθέστε το αλεύρι με το λάδι σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό και το αλάτι. Βράστε, καλύψτε και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά. Εάν θέλετε να επιταχύνετε το μαγείρεμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σιμιγδάλι του ρυζιού.