Το Quinoa είναι ψευδοεσμηνοειδές χωρίς γλουτένη και πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και είναι επομένως ένα εξαιρετικό φαγητό για τη δυσανεξία στη γλουτένη και για εκείνους που έχουν επιλέξει μια χορτοφαγική ή vegan διατροφή.

Τι είναι quinoa

Το Quinoa ( Chenopodium quinoa ) είναι ένα ποώδες φυτό από τη Νότια Αμερική, που ανήκει στην οικογένεια Chenopodiaceae. Το Quinoa είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στα υψίπεδα των Άνδεων, όπου σήμερα καλλιεργείται χάρη στην προσαρμοστικότητά του στο κλίμα.

Το Quinoa έχει ένα μεγάλο στέλεχος περισσότερο ή λιγότερο διακλαδισμένο και πράσινο ή κόκκινο σε χρώμα, με λοβωτά φύλλα και ταξιανθίες. Τα φρούτα Quinoa είναι μικρά και μπορούν να είναι λευκά, λευκά, μαύρα ή κόκκινα ανάλογα με την ποικιλία.

Μετά την ισπανική κατάκτηση, η καλλιέργεια της quinoa εγκαταλείφθηκε σχεδόν πλήρως και αντικαταστάθηκε από σιτάρι. Για πολύ καιρό η quinoa θεωρήθηκε τροφή για τους φτωχούς, αλλά την τελευταία περίοδο αυτή η τροφή έχει επιστρέψει στο προσκήνιο και σήμερα οι σπόροι quinoa επιστρέφουν στα τραπέζιά μας, ακόμη και εις βάρος της βιωσιμότητας.

Γιατί να φάτε quinoa

Το Quinoa θεωρείται ψευδοκερατό και μαγειρεύεται και καταναλώνεται όπως τα δημητριακά. Σε αντίθεση με πολλά δημητριακά, ωστόσο, το quinoa δεν περιέχει γλουτένη, επομένως μπορεί να ληφθεί και από άτομα με κοιλιοκάκη.

Επιπλέον, το quinoa έχει υψηλότερη θρεπτική αξία από τα δημητριακά: το quinoa περιέχει στην πραγματικότητα μεταξύ 13 και 22% πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας . Η πρωτεϊνική αξία ενός τροφίμου εξαρτάται από την ποσότητα και την ποιότητα των πρωτεϊνών που περιέχει. Οι πρωτεΐνες με υψηλή βιολογική αξία ορίζονται, πρωτεΐνες με σύνθεση αμινοξέων παρόμοιες με αυτές των ανθρώπινων πρωτεϊνών.

Γενικά, οι πρωτεΐνες με υψηλή βιολογική αξία βρίσκονται σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, ενώ οι πρωτεΐνες που περιέχονται σε δημητριακά και όσπρια έχουν χαμηλότερη βιολογική αξία.

Το Quinoa, από την άλλη πλευρά, περιέχει όλα τα είκοσι αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τη σύνθεση πρωτεϊνών στις σωστές αναλογίες, συμπεριλαμβανομένης της λυσίνης, ενός απαραίτητου αμινοξέος που κανονικά δεν υπάρχει στα δημητριακά.

Η αναλογία αμινοξέων σε ένα τρόφιμο είναι ιδιαίτερα σημαντική διότι όταν ένα αμινοξύ είναι ελλιπές, η σύνθεση πρωτεϊνών είναι περιορισμένη.

Τα αμινοξέα είναι τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών . Όταν παίρνουμε πρωτεΐνες από ένα τρόφιμο, αυτές οι πρωτεΐνες απορροφώνται και από αυτές το σώμα παίρνει τα αμινοξέα που απαιτούνται για να φτιάξουν νέες πρωτεΐνες που θα φτιάξουν τους ιστούς μας, για παράδειγμα μυϊκούς ιστούς ή που θα παίξουν λειτουργικό ρόλο στο σώμα μας, όπως στην περίπτωση ενζύμων ή πρωτεϊνών μεταφοράς.

Όταν ένα τρόφιμο είναι ανεπαρκές σε ένα αμινοξύ, αυτό το αμινοξύ ονομάζεται "περιοριστικό αμινοξύ" ακριβώς επειδή περιορίζει τη σύνθεση πρωτεϊνών. Τα όσπρια, για παράδειγμα, στερούνται κάποιων θειικών αμινοξέων και περιέχουν λυσίνη, ενώ τα δημητριακά στερούνται λυσίνης και αντ 'αυτού περιέχουν θειικά αμινοξέα: ο λόγος για τον οποίο συνιστάται η κατανάλωση όσπριων και δημητριακών μαζί είναι ακριβώς η εξασφάλιση της προμήθειας όλων των αμινοξέων απαραίτητη για τη σύνθεση πρωτεϊνών.

Στην quinoa αυτό το πρόβλημα δεν προκύπτει αφού το πρωτεϊνικό προφίλ αυτού του ψευδοεγκεφαλικού είναι πλήρες . Επομένως, το Quinoa δεν θα πρέπει ποτέ να λείπει από το τραπέζι εκείνων που έχουν επιλέξει μια χορτοφαγική ή vegan διατροφή ή άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.