Το Kefir (ένας όρος που προέρχεται από την τουρκική keif, σημαίνει, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αισθάνεστε καλά ). Είναι μια ελαφρώς όξινη τροφή που λαμβάνεται από φρέσκο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Ο τύπος γάλακτος που χρησιμοποιείται μπορεί να είναι ζωικής προέλευσης (αγελάδα, πρόβατα) ή λαχανικό (σόγια, ρύζι, αμύγδαλο, καρύδα, βρώμη).

Ωστόσο, η κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μόνο νερό . Το κεφίρ έχει σημαντικές ευεργετικές ιδιότητες.

Αυτές οφείλονται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα σε ζώντα βακτήρια γαλακτικού οξέος που συμβάλλουν στην εξισορρόπηση της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας.

Η ζύμωση οφείλεται κυρίως στην παρουσία συγκεκριμένων βακτηρίων και ζυμομυκήτων που ανήκουν στα είδη Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus και Acetobacter και ζυμομύκητες του τύπου Lachancea που έχει υποστεί ζύμωση, Hanseniaospora valbyensis.

Αυτά είναι παρόντα σε υψηλές συγκεντρώσεις σε κόκκους κεφίρ, αναμιγνύονται με πρωτεΐνες γάλακτος (καζεΐνη) και ενσωματώνονται σε ένα πολυσακχαρίδιο που ονομάζεται kefiran.

Οι κόκκοι κεφίρ έχουν την πυκνότητα των ζελατινώδεις κρυστάλλους και ένα κιτρινωπό λευκό χρώμα.

Η παρουσία γαλακτικών ζυμομυκήτων παρέχει κηπευτικές, εντερικές, αλλά και αντιβιοτικές ιδιότητες, καθώς διεγείρουν την παραγωγή αντισωμάτων για ανοσολογική άμυνα. Η τακτική λήψη κεφίρ βοηθά στη ρύθμιση των εντερικών λειτουργιών που αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα, αλλά και τη διάρροια καθώς ευνοεί την αποκατάσταση της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας.

Το πεπτικό σύστημα ωφελεί επίσης επειδή οι γαλακτοβακίλλοι, τα ακετοβακτήρια που περιέχουν, έχουν αντιβιοτική δράση ικανή να εξουδετερώσει τη δημιουργία επιβλαβών μικροβίων στο πεπτικό σύστημα.

Το Kefir έχει αξιοσημείωτες θρεπτικές ιδιότητες χάρη στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β (κοβαλαμίνη, φολικό οξύ, θειαμίνη, νιασίνη, βιοτίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη), βιταμίνη Κ που δεν υπάρχει σε άλλα τρόφιμα, μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φωσφόρου και καλίου.

Η θερμιδική πρόσληψη ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται: η κεφίρ που παρασκευάζεται από γάλα κατσίκας έχει υψηλότερη θερμιδική πρόσληψη ( περίπου 108 Kcal ) από την κεφίρ που παρασκευάζεται για παράδειγμα με γάλα σόγιας (περίπου 45 Kcal ). Η κεφίρ με βάση το νερό είναι το λιγότερο θερμιδικό από όλα ( περίπου 20 Kcal ).

Το Kefir δεν περιέχει γλουτένη και επομένως μπορεί να καταναλωθεί χωρίς προβλήματα ακόμη και από κοιλιοκάκη. Το Kefir είναι καλά ανεκτό ακόμη και από εκείνους που δεν χωνεύουν τη λακτόζη, επειδή, κατά τη ζύμωση, η λακτόζη καταναλώνεται από τα ευεργετικά βακτήρια που υπάρχουν σ 'αυτήν, μετατρέποντάς την σε λακτάση (ένα ένζυμο που καθιστά το γάλα εύπεπτο για όσους έχουν δυσανεξία).

Πώς να παρασκευάσετε κεφίρ

Το Kefir μπορεί εύκολα να ετοιμαστεί στο σπίτι. Μπορείτε να το κάνετε γάλα κεφίρ, αλλά και κεφίρ νερού . Το κεφίρ γάλακτος παρασκευάζεται με 2 κουταλιές σκόνη γάλακτος κεφίρ και μισό λίτρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου, που επιλέγεται ανάμεσα σε αυτά που προτιμάτε (λαχανικά ή ζώα), ένα γυάλινο βάζο.

προετοιμασία

Οι κόκκοι κεφίρ τοποθετούνται στο γυάλινο βάζο και το γάλα χύνεται βαθμιαία: κλείστε το δοχείο με το καπάκι (αλλά όχι εντελώς κλειστό για να "αναπνεύσετε" το κεφίρ) ή με ένα πανί και τοποθετήστε το σε μια θέση σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι απαραίτητο να το αφήσετε να ζυμωθεί για 48 ώρες, ο χρόνος που απαιτείται για να επιτευχθεί η σωστή πήξη του γάλακτος, στη συνέχεια να διηθηθεί το κεφίρ, έτσι ώστε να διαχωριστούν οι κόκκοι από το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, να παραμείνει στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Το νερό κεφίρ παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κόκκους νερού κεφίρ (4 κουταλιές της σούπας), 1 λίτρο φυσικού νερού, 30 γραμμάρια ακατέργαστης ζάχαρης, 2 σφήνες λεμονιού, ξηρό καρπό σε γεύση

(δαμάσκηνο, βερίκοκο, ανανά, σύκο κ.λπ.), κανέλα κανέλλας ή βανίλιας, γυάλινο βάζο. Ρίξτε 1 λίτρο νερού και ζάχαρης στο βάζο. Ανακατεύουμε καλά για να διαλύσουμε τη ζάχαρη.

Προσθέστε τους κόκκους κεφίρ, τις φέτες λεμονιού και τα αποξηραμένα φρούτα και τη βανίλια (ή κανέλα). Αφήστε το δοχείο κλειστό, με ένα πώμα ή ένα πώμα ή ένα πανί για να ζυμώσει για 48 ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφού περάσει ο χρόνος ζύμωσης, φιλτράρετε το κεφίρ, για να διαχωρίσετε τους κόκκους και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Οι κόκκοι κεφίρ μπορούν να χρησιμοποιηθούν συνεχώς. Στην πραγματικότητα, μετά τη διήθηση μπορούν να χρησιμοποιηθούν και πάλι τοποθετώντας γάλα (ή νερό) για να προετοιμάσει περισσότερο κεφίρ και ούτω καθεξής.

Εάν δεν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε για μια ορισμένη χρονική περίοδο, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε μια σακούλα σφραγισμένη με κενό στον καταψύκτη και κατά τη στιγμή της επαναχρησιμοποίησης, αφήστε τα στο γάλα για 48 ώρες, ξεβγάλτε τα και συνεχίστε με τη συνήθη παρασκευή του κεφίρ.