Ποιος δήλωσε ότι οι χρήσεις της λεβάντας είναι περιορισμένες έξω από την κουζίνα; Μετά από όλα, με τις απαραίτητες προφυλάξεις και γνωρίζοντας την τέχνη της δόσης του, θα καταλάβουμε πώς να διευρύνουμε τους μαγειρικούς μας ορίζοντες χρησιμοποιώντας αυτό το περίφημο εργοστάσιο με το υπέροχο λουλούδι του ως μπαχαρικό, που δεν σχετίζεται καθόλου με το μέντα.
Η λεβάντα ξεχωρίζει για την ευελιξία της ακόμη και στην κουζίνα και τα λουλούδια της βρίσκονται στα πιο εκλεπτυσμένα πιάτα των εστιατορίων που έχουν σημασία.
Τα λουλούδια και τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή μαγειρεμένα ή αποξηραμένα και γενικά συνοδεύονται από άλλα μπαχαρικά, μεταξύ των οποίων μπορούμε να αναφέρουμε θυμάρι, μάραθο, ρίγανη, φασκόμηλο και τελικά χυμό ή φλούδα λεμονιού.
Στην πραγματικότητα, η λεβάντα προσθέτει μια γλυκιά και μοναδική γεύση, προσθέτοντας αναμνήσεις στο πιάτο που προσφέρουν στον ουρανίσκο φρέσκες αισθήσεις .
Λεβάντα με τυρί και κοτόπουλο
Η πιο κοινή μαγειρική χρήση λεβάντας και μπαχαρικών για την γεύση τυριά . Περιττό να πω ότι αυτή η χρήση προέρχεται από τη Γαλλία όπου και τα δύο προϊόντα αφθονούν.
Λίγοι από εμάς παράγουν τυρί στο σπίτι αλλά για να πλησιάσουμε στην αίσθηση του τυριού λεβάντας είναι δυνατό να αρωματιστούμε το ελαιόλαδο με αποξηραμένη λεβάντα και με αυτό να γαρνίρουμε φέτες τυριού στο bruschetta μας. Σας διαβεβαιώνουμε ότι αξίζει τον κόπο.
Αλλά η λεβάντα χρησιμοποιείται επίσης συχνά με το κρέας κοτόπουλου, λίγο σαν accande στη νότια Ιταλία με θυμάρι. Αυτή είναι η προβηγκιακή έκδοση κοτόπουλου με λεβάντα και λεμόνι : όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η λεβάντα θα αναμειχθεί με άλλα μπαχαρικά, στην περίπτωση αυτή με θυμάρι και βασιλικό, και θα διανεμηθεί μαζί με χυμό λεμονιού στο μαγειρεμένο κοτόπουλο με όλη τη φλούδα.
Λεβάντα ως πατέ και ως έγχυση
Ας επιστρέψουμε για μια στιγμή στη λεβάντα της bruschetta για να ανακαλύψουμε ένα τυπικό παντο-μεσογειακό κρουτόν της Ακτής του Ελεφαντοστού: με έναν μπλέντερ θα φτιάξουμε μια μαύρη παλέττα ελιάς, προσθέτοντας μια μικρή μαύρη τρούφα, μερικά μανιτάρια champignon και τέλος λουλούδια λεβάντας .
Αυτή είναι η συνταγή που θα κάνει το δείπνο σας άλμα όταν έχετε επισκέπτες. Και να πίνεις; Εάν θέλετε κάτι κρύο, δοκιμάστε μια έγχυση μέντα και λεβάντας με χυμό λεμονιού και μέλι ως γλυκαντικό . Αφήστε το ψυγείο για λίγες ώρες και σερβίρετε με πάγο. Θα αναζωογονηθείτε και θα νιώσετε χαϊδεμένος στις γεύσεις σας.
Focaccia και ομελέτα λεβάντας
Πώς να δώσετε ένα άγγιγμα ευαίσθητου αρωματισμένου εστιακού άρωμα ; Δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά λεβάντα αποξηραμένα λουλούδια και φύλλα μαζί με κάποια κρέμα δεντρολίβανου.
Ιδανικό ως σνακ και να συνοδεύει τα απεριτίφ. Ας επιστρέψουμε για μια στιγμή στην Προβηγκία, μια από τις κούνιες της λεβάντας. Εδώ μπορούμε να απολαύσουμε μια νόστιμη ομελέτα με λεβάντα και φρέσκο μάραθο, ιδανικό μαζί με μια απλή σαλάτα.
Προφυλάξεις για τη χρήση λεβάντας στην κουζίνα
Όπως είναι γνωστό, η λεβάντα είναι ένα φαρμακευτικό φυτό πλούσιο σε αρωματικά έλαια, επομένως είναι καλό να μην το παρακάνετε στις ποσότητες. Λαμβανόμενη στις σωστές δόσεις ξεχωρίζει για τις αντιμυκητιασικές του ιδιότητες και για την ικανότητά της να φέρνει ήρεμη και ήρεμη (στην πραγματικότητα, ο πονοκέφαλος κερδίζει) στο νευρικό σύστημα λίγο σαν το χαμομήλι ή βαλεριάνα.
Τα φρέσκα λουλούδια έχουν έντονο διακοσμητικό αποτέλεσμα στα πιάτα, αλλά οι περισσότερες από τις γαστρονομικές χρήσεις απαιτούν τη χρήση αποξηραμένων .
Είδη για μαρινάρισμα κρέατος, όπου αναμιγνύεται με λάδι και χυμό λεμονιού μαζί με άλλα μπαχαρικά. Σε αυτές τις περιπτώσεις τα αρωματικά τερπένια μεταφέρονται στο έλαιο με ισχυρή αραίωση, που όχι μόνο καθιστά ευχάριστη την κατανάλωσή τους, αλλά εξασφαλίζει επίσης ότι οι βλενογόνες μεμβράνες δεν θα χτυπήσουν σε περίπτωση υπερευαισθησίας .
Η δημοφιλής σοφία μας συμβουλεύει να μην την παραδώσουμε σε έγκυες γυναίκες και να τη χρησιμοποιήσουμε φειδωλά σε συνταγές για παιδιά.
Άνοιγμα φωτογραφίας: Trinette Monkel /123rf.com
