Ο όρος άμυλο υποδεικνύει το άμυλο που περιέχεται σε κονδύλους πατάτας . αυτή η λέξη χρησιμοποιείται επίσης για τον ορισμό του αμύλου από μπανάνες, κάστανα, σάγο, μαράντα και μανιόκα, μεταξύ άλλων.
Αφού πλυθούν, οι πατάτες λερώνονται και μειώνονται σε πολτό και στη συνέχεια αφήνονται να μαλακώσουν στο νερό.
Το άμυλο λαμβάνεται στη συνέχεια με κοσκίνισμα του γαλακτώδους υγρού που βγαίνει, πλούσιο σε άμυλο και άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά όπως διαλυτές πρωτεΐνες και ανόργανα άλατα.
Το άμυλο, όπως το γνωρίζουμε πιο συχνά, είναι επομένως αυτό που αποτελείται από το άμυλο πατάτας, ελαφρύ και μαλακό, που μας φαίνεται σαν μια λευκή άοσμη σκόνη .
Εύκολα βρίσκεται στην αγορά, ακόμη και στα πιο συνηθισμένα σούπερ μάρκετ, με χαμηλό κόστος: ένα πακέτο των 250 γραμμάρια κοστίζει περίπου ένα ευρώ, περισσότερο από το διπλάσιο εάν είναι ένα βιολογικό προϊόν. Χωρίς γλουτένη, είναι κατάλληλο για όσους υποφέρουν από κοιλιοκάκη.
Ιδιότητες και αποθήκευση αμύλου πατάτας
Από θρεπτική άποψη, το άμυλο πατάτας δεν είναι ιδιαίτερα πλούσιο, αλλά είναι ένα πολύ εύπεπτο και ευπροσάρμοστο αλεύρι . Περιέχει πρωτεΐνες και μέταλλα σε μικρές ποσότητες και είναι εντελώς απαλλαγμένο από λίπος.
Πολλά από τα διατροφικά χαρακτηριστικά των πατατών χάνουν κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας που απαιτείται για τη λήψη αμύλου.
Το άμυλο γεωμήλων πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος, ακόμη καλύτερα αν είναι σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από τρόφιμα με έντονη οσμή.
Ανακαλύψτε επίσης τις ιδιότητες και τις χρήσεις του σαγκό
Χρήσεις αμύλου πατάτας
Ποιος λέει ότι το άμυλο πατάτας λέει ζαχαροπλαστική: εδώ βρίσκει την ευρύτερη δυνατή χρήση του, πρόκειται να καταλήξει ως ειδικό συστατικό στην παρασκευή κέικ, μπισκότων ή κρεμών . Ωστόσο, δεν το βρίσκουμε μόνο σε επιδόρπια: το άμυλο πατάτας είναι ένας εξαιρετικός παχυντής και για την παρασκευή σαλτσών και σαλτσών, για τη συμπύκνωση κεφτεδάκια ή κροκέτες ή για να δώσει συνέπεια στα αλμυρά πίτες .
Ας δούμε μερικές απλές συνταγές με άμυλο πατάτας
Κακάο και κέικ αμύλου
Συστατικά :
> 3 αυγά,
> 50 γραμμάρια ηλιελαίου,
> 200 γραμμάρια αμύλου πατάτας,
> 75 γραμμάρια πικρό κακάο,
> 150 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο,
> σκόνη ψησίματος.
Προετοιμασία : βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ. Εάν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα, ακόμα και λαχανικά.
Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί ψημένο με χαρτί ψησίματος και ψήνετε στους 170 ° C για περίπου 30 λεπτά.
Κρέμα λεμονιού
Συστατικά :
> ένα ζευγάρι οργανικά λεμόνια,
> 2 φλιτζάνια ημι-αποβουτυρωμένου γάλακτος,
> 2 κρόκοι αυγών,
> δύο κουταλιές της σούπας ολόκληρης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο,
> μια κουταλιά της σούπας πατάτας
Προετοιμασία : πάρτε τα λεμόνια και κόψτε το φλοιό αποφεύγοντας το λευκό μέρος. Βάλτε το γάλα και τις φλούδες λεμονιού στη θερμότητα. Εν τω μεταξύ, δουλέψτε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη. Όταν έχετε πάρει μια αφρώδη κρέμα, ενσωματώστε επίσης το άμυλο πατάτας. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα και το τοποθετήστε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε αργά το γάλα και ανακατέψτε με ένα χτύπημα μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει και, μόνο στο τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Ρίξτε σε κύπελλα, αφήνοντας δύο ώρες στο ψυγείο για να ξεκουραστείτε πριν απολαύσετε ή χρησιμοποιήστε για να γαρνίσετε κέικ ή μπριόκ.
