Προσφέρουμε ένα μενού για τα Χριστούγεννα που πηγαίνει από ορεκτικό έως επιδόρπιο. Αυτές είναι όλες οι υγιείς συνταγές Χριστουγέννων, εμπνευσμένες από τα τυπικά πιάτα και συστατικά της μεσογειακής διατροφής.
Οι αναγραφόμενες ποσότητες είναι όλες για 4 άτομα .
Το ορεκτικό των Χριστουγέννων
Το χριστουγεννιάτικο ορεκτικό πρέπει να είναι ελαφρύ, δεδομένου του μεσημεριανού που θα ακολουθήσει. Σκεφτήκαμε σαν μια ιδιοτροπία, μια στιγμή να ευχηθούμε ο ένας στον άλλο καλά και ίσως να φρυγανίσουμε με ένα καλό ποτήρι κρασί.
Χτένια με σαλάτα
συστατικά
> 4 χτένια
> 1 καρότο
> Λευκό σέλινο
> 1 κολοκυθάκι
> Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
> Μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
> Πιπέρι
> Μια πρέζα αλάτι
Προετοιμασία : ανοίξτε τα χτένια με το ειδικό μαχαίρι. αφαιρέστε τις μεμβράνες και ξεπλύνετε έντονα την καρυδιά και τα κοράλλια. Βουρτσίστε και πλένετε τα κελύφη και τα αφήνετε στην άκρη. Βάλτε λίγο λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα, μισό ποτήρι λευκό κρασί, καρυδιές και κοραλλιογενείς χτένια κομμένα σε μερικά κομμάτια. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
Ξεχωριστά, κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες julienne και τα προετοιμάζουμε με ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε στα κοχύλια, πλυμένα προηγουμένως, πρώτα τα οστρακοειδή και στη συνέχεια τη σαλάτα και σερβίρετε.
Η πρώτη
Ριζότο με θαλασσινά σπαράγγια και μύδια
συστατικά
> 300 γραμμάρια ρυζιού
> 1 λίτρο ζωμού ιχθύων
> 250 γραμμάρια σπαράγγι της θάλασσας ή σαλικωρία . όσοι δεν βρίσκουν σαλικάρνια μπορούν να το αντικαταστήσουν με το ίδιο ποσό νέων βοτάνων, κιχωρίου ή τεύτλων.
> 1 kg μουσαμά
> 2 σκελίδες σκόρδου
> Ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
> Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
> Αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία : Ξύστε τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια κρατήστε τα για περίπου μία ώρα σε ένα μπολ με κρύο νερό και χοντρό αλάτι. Πλύνετε τη σαλικωρία (ή άλλα βότανα) και σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με ψιλοβρέχει ελαιόλαδο και ένα σκελίδες σκόρδου. αφήστε το να γευτεί για μερικά λεπτά, αφαιρέστε το σκόρδο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια το απόθεμα ψαριών.
Προσθέτουμε το ρύζι, πασπαλίζουμε με το μισό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, στη συνέχεια συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας το καυτό ψάρι λίγα κάθε φορά. Εν τω μεταξύ ξεπλύνετε τα μύδια και τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα σκελίδες σκόρδο και το υπόλοιπο κρασί και τα ανοίγετε σε μεγάλη ζέστη.
Αφήστε κατά μέρος το ένα τρίτο των μύλων με τα κελύφη, επιλέγοντας τα μεγαλύτερα και ωραιότερα, καλύψτε τα άλλα και προσθέστε τα στο ριζότο που μαγειρεύεται. Όταν το ριζότο μαγειρεύεται al dente, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι, απομακρύνετε από τη φωτιά, σερβίρετε και γαρνίρετε τα πιάτα με τα μουτζουράκια.
Ανακαλύψτε επίσης πώς να κάνετε ένα μηδενικό κτύπημα (ή σχεδόν) Χριστουγεννιάτικο μενού
Δεύτερο και πλάγιο πιάτο στο μενού των Χριστουγέννων
Ως δεύτερη πορεία και πιάτο προσφέρουμε δύο υγιεινές συνταγές για τα Χριστούγεννα : ψητό τσίλι και πορτοκαλί σαλάτα .
Φρυγμένο τσίλι
Συστατικά :
> 2 τσιπούρες από περίπου 600/700 γραμμάρια το καθένα
> Σκόρδο
> Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
> Χυμός και φλούδα λεμονιού
> Μαϊντανός
> Αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία : Αφού καθαρίσετε προσεκτικά και ξεπλύνετε τα δύο τσιπούρα, ετοιμάστε ένα ψιλοκομμένο μαϊντανό και φτιάξτε τη φλούδα ενός λεμονιού. Περίστε το εσωτερικό του ψαριού με ένα μέρος του κιμά, το φλοιό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. σεζόν με μια κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το χυμό ενός λεμονιού, μια πρέζα αλάτι και το υπόλοιπο του μείγματος. Στις δύο τσουγκράνες, κάντε δύο παράλληλες περικοπές στον πολτό της άνω πλευράς, έτσι ώστε να μπορούν να μαγειρέψουν καλά ακόμη και μέσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° για περίπου 20 λεπτά.
Πορτοκαλί σαλάτα
Αυτή η συνταγή είναι πραγματικά πολύ απλή και ορεκτική. Απλά ξεφλουδίζετε 4 πορτοκάλια, τα κόβετε σε δίσκους, τα βάζετε σε ένα πιάτο και σερβίρετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ένα τσίμπημα αλατιού . Πρόκειται για ένα ελαφρύ και φρέσκο πλευρικό πιάτο που οδηγεί προς το τέλος του γεύματος.
Το επιδόρπιο: τα μακαρόνια
Το επιδόρπιο είναι εξ ορισμού πολύ θερμιδικό, αλλά στο τέλος ενός γεύματος Χριστουγέννων είναι απαραίτητο, δεν μπορεί να λείπει.
Μεταξύ όλων των τυπικών ιταλικών συνταγών, επιλέξαμε macaroons, θερμίδες, ναι, αλλά η συνταγή είναι απλή και, λαμβάνοντας υπόψη τα διατροφικά χαρακτηριστικά των συστατικών που χρησιμοποιούνται, ταιριάζει καλά σε ένα υγιεινό μενού όπως αυτό που προτείνεται.
συστατικά
> 500 γραμμάρια άλεπτων ψιλοκομμένων αμυγδάλων
> Ολόκληρα αμύγδαλα χωρίς κέλυφος
> 300 γραμμάρια ζάχαρης για ζύμη + ζάχαρη για γαρνίρισμα
> Ο χυμός ενός λεμονιού
> Κανέλα
> Ένα αυγό
Προετοιμασία : μετά το ψιλοκομμένο τα αμύγδαλα, τοποθετήστε τα σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής και προσθέστε πρώτα τη ζάχαρη και την κανέλα, στη συνέχεια το χυμό λεμονιού και το αυγό. Ζυμώνουμε μέχρι να πάρετε μια μπάλα ζύμης. Κάνετε σαν μικρά κεφτεδάκια, περάστε στη ζάχαρη, κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο κάθε σφαίρας στην οποία θα εισαχθεί ένα ολόκληρο αμύγδαλο. Ψήστε σε 160 μοίρες για 5/7 λεπτά.
